筲箕灣「金東大」食創意私房茶

2014/05/17 08:41:38 網誌分類: 生活

17 May

        東大街是筲箕灣的著名食街，食店林立，從魚蛋粉、鍋貼、咖喱到雲吞麵和煲仔飯，任君選擇，最近在東大街食了頓精采晚餐，食的不是安利的魚蛋片頭河，而是金東大小廚（59-99號東威大廈地下5號舖）的私房菜。

        金東大是一家人氣小店，以做小炒和煲仔飯出名，開業三十多年，一般茶餐廳格局，裝潢毫不起眼，較矚目是小廚對面做煲仔飯的地方，煮飯阿嬸先用石油氣煮飯，然後用炭爐慢火把飯炕至焦香，煲仔飯的款式不少，好像北菇滑雞飯、香芋排骨飯、膶腸滑雞飯和芋頭肉餅飯等多數賣五六十元一煲，貴價煲仔飯則有賣二百三十八元的鮮蟹肉飯和一百九十八元的頂級富貴鹹魚肉餅飯，「富貴鹹魚」是水上人家在漁船上生曬鹹魚，勝在新鮮和不用防腐劑，由於漁船經常在海中走動，沒有蒼蠅，較為衞生，肉餅加了自家生曬的土魷，再以蠔油和豉油調味，香滑好食，但對我來說，最難忘的煲仔飯始終是西環坤記的出品，熱騰騰香氣逼人，在冬天寒風中食得特別窩心！

        海鮮菜式盡見蜑家風味

        金東大本店旁邊的餐廳賣燒味和粉麵的地方，只有幾張卡座，盡頭處是條後巷，對面原來別有洞天，有間可坐三四圍枱的私家廳房，這裏做的是創意漁家私房菜，很有蜑家風味，菜式以海鮮為主，食客可自己帶酒，不收開瓶費，酒杯供應充足。老闆兼大廚布有輝，人稱輝哥，十六歲入行，曾在「麒麟金閣」當廚師，在金東大二十多年，是個很有創意的大廚。金東大過去曾經轉型多次，開始時以做水上人生意為主，以小炒最受歡迎，跟着改做點心，以做雞球大包、排骨飯和燒鴨粉聞名，現時則以煲仔飯、小菜和海鮮為主打。

        我們一行二十人分兩圍坐，食的是私房菜，「Now」總裁何麗全是熟客，一早請輝哥為我們發辦寫菜，晚餐菜式豐富，全部是大廚的招牌菜，餐酒有紅有白，全部自來，擺滿枱上，法國、美國、澳洲和南非佳釀任斟任飲！

        叉燒媲美名店

        餐前小食有鹵水雞腳、金牌叉燒和煎得金黃香脆的獅頭魚，雞腳鹵得入味，最受女士歡迎，叉燒肥瘦合度，甘香豐腴，可媲美任何名店出品，是佐酒恩物，獅頭魚是我的心頭好，平時多數用來清蒸，今次食的煎魚鮮甜香脆，跟鄧名高帶來的布根地白酒是神化配搭。

        晚飯菜式非常豐富，首先出場是南非兩頭鮮鮑，大大隻連殼用冰鎮着，鮑魚蒸熟後用鹵水浸過，爽滑鮮甜，有點嚼頭，跟白酒很匹配，陳坤耀和張仁良兩位教授大讚好食。跟着食海膽扒蝦球，急凍對蝦做的蝦球，上面放了新鮮海膽，輝哥在席前為我們刨上岩鹽，味道鮮甜，但大蝦跟我無緣，淺嚐便算。

        下一道菜式是鮑魚腐皮卷，大大塊的腐皮卷用蛋白漿炸成，皮不太厚，餡料是鮑魚和冬菇絲，以自家秘製醬汁調味，大廚用炸粉及菜葉墊底，食來香口，濕濕地口感甚佳，蘸些喼汁，味道一流。

        跟着上桌是大大煲的阿拉斯加蟹肉粉絲煲，輝哥在席前把粉絲炒得香氣撲鼻，炒粉絲的材料除了鮮拆蟹肉，還有充滿蝦羔和蝦汁的蝦頭，以黑椒、紹酒和老抽調味，粉絲炒得乾身入味，嗜辣的話，可以加些指天椒，更加惹味，蟹肉鮮甜香滑，跟粉絲是美妙配搭，不想粉絲太乾身的話，輝哥會多加些銀芽，濕濕地更滋味無窮。

        「龍蝦蘿蔔鍋」鮮甜美味

        金東大的蒸魚也很精采，火候掌控甚佳，是夜食的是蒸獅頭魚和清蒸蘇眉，都是新鮮海魚，獅頭魚細細條，用麵豉和葱來蒸，味道鮮美，肉質超滑，太座連食兩條才肯罷休。蘇眉連鱗清蒸，原汁原味，肉滑鮮甜，座上人人讚不絕口，食剩的魚骨大廚回收用來煲魚煲，絕不浪費！

        漁家菜當然不能無蟹，我們食用油鹽焗的重皮蟹，蟹一分為二，每人半隻，顏色紅艷，鹽香撲鼻，蟹羔甘美，太座食到直豎拇指，飲杯布根地白酒，感覺美妙。最後食「龍蝦蘿蔔鍋」，這是整夜最受歡迎的一道菜，大廚為我們放上一大煲奶白色的熱湯和一碟輕炸過的斬件龍蝦，湯是用海鮮和輝哥自家生曬的魷魚乾煮成，鮮甜美味，內有香芹和切條蘿蔔，輝哥把龍蝦放進湯內煮滾，熱騰騰的蘿蔔龍蝦湯，鮮甜得難以形容！最精采是蘿蔔，吸取了龍蝦和湯的美味，香滑清甜，是整道菜的精華，食完蘿蔔再飲碗湯，已經非常滿足，龍蝦看過便算！跟着食魚粥和煲仔飯，我們食的是鹹魚肉餅飯和芋頭冬菇飯，煲底的飯焦是女士們的至愛，我已經食得很飽，煲仔飯淺嚐即止。甜品有幾款，最有新意是湯圓，以芝麻作餡，外層全部是Oreo朱古力餅碎，用薑煲可樂來煮湯丸，鼻塞塞的鄧名高食完即時舒服得多，真信不信由你。

        這是一頓食得開心的創意私房菜，大家若想光顧，記得要預先訂位，好讓輝哥有時間搜購最新鮮合時的食材！

        葉澍堃