澳門「佛笑樓」食精采「豉油葡餐」

2014/06/07 10:11:56 網誌分類: 生活

07 Jun

        「笑樓」是澳門老牌名店，是食「豉油」葡國餐的好地方，歷史悠久，始創於一九○三年，我第一次光顧「佛笑樓」是四十年前，現時的「第三代」老闆Eddie黃如楷是

        澳門行政會議成員，把「佛笑樓」打理得有聲有色，於二○○六年及二○○九年分別在皇朝酒吧街和氹仔地堡街開設分店，在清平直街的老店則搬到福隆新街現址，樓高三層，可

        坐二百人左右。過去百年，餐廳根據葡國食譜來做菜，間中加進些地道色彩，代表名

        菜有「總督雞」和「Amalo牛扒」等，都是有澳門特色的葡國菜。

        一吋厚足料焗蟹蓋

        我們一行十人最近過大海在「佛笑樓」三樓食晏，菜式交由老闆Eddie發辦，我們只點了「桔子薑蜜」和「柑桔檸檬茶」等飲品來清清喉嚨。餐前小食是「馬介休球配薯片及黑橄欖」，葡國來的馬介休用鹽醃過，味道較鹹，廚師要先用水把魚浸淡，再加些薯蓉炸香，馬介休球香滑而不太鹹，配淡口的黑橄欖，是很可口的小食。

        跟着食「焗蟹蓋」，大廚不計成本落足料，大大個的蟹蓋釀滿了鮮拆蟹肉，有差不多一吋厚，絕無半點雜質，原汁原味好食非常，跟主人家帶來的ChevalierMontrachet1997布根地白酒是最佳配搭。

        我們食的另一款蟹是「咖喱蟹」，同樣是佛笑樓的招牌菜，用整隻肉蟹來做，煮蟹的咖喱汁是餐廳自家調製，加上大量洋葱，香辣惹味，跟鮮甜的蟹肉擦出火花

        ，麵包蘸點咖喱汁來食超正。

        我和太座都是湯王，無湯不歡，太座飲的是老闆Eddie推介的葡國青菜湯，清甜少油，健康有益。我飲的是牛尾湯，肥胡則點了羅宋湯，各有特色，人人飲得滿意。黃夫人獨愛「懷舊牛肉茶」，雖然稱為茶，其實是純牛肉清湯，有濃濃的牛肉香味，比舊日茶餐廳用「保衛爾」牛肉汁開的牛肉茶鮮香得多，再嚐昔日美味之餘，不禁又想起當年無憂無慮的快樂時光！

        純牛肉清湯特別鮮美

        擦完蟹肉，當然要食埋炒蝦，我們食的是「椒鹽大蝦」，蝦很大隻，我跟太座分

        享一隻，味道不錯。

        餐廳的另一招牌菜「燒乳鴿」則不能不試，「佛笑樓」的燒乳鴿跟我們平時食慣

        的不同，有點食豉油乳鴿的感覺。用餐廳自家製的醬汁調味，二十多天大的石岐乳鴿

        大大隻，肉有點韌，試過便算，配乳鴿的紅酒是意大利的Solaia1990及Messorio

        1998。

        「佛笑樓」的另一名物是「炆牛胸」，這道菜需要預訂，因為大廚要到街市搜購新鮮牛胸，今時今日的牛胸比以前的肥得多，脂肪豐富，我們食的牛胸有一半是質感似

        牛筋的脂肪，口感爽滑，但為健康着想，淺嚐即止。這道菜很受座上女士們歡迎，她

        們認為牛胸滋補有益，以形補形，可能有助再度發育。

        單尾是「星洲炒米」和Eddie推介的「蠔油雞絲炒飯」，兩者都做得不錯，蠔油雞

        絲飯鮮甜惹味，秘訣是用新鮮雞肉來拆絲，所以味道特別鮮美。

        超大梳乎厘女士最愛

        甜品是「佛笑樓」最出名的「梳乎厘」，這是超大型的梳乎厘，比平時食的大三倍，要焗四十五分鐘，我們食的是「雲呢拿梳乎厘配朱古力汁」，香滑甜美，女士們食得開心。Eddie最後拿出私伙DonAlfonso朱古力跟我們分享，香甜的朱古力內有意

        大利Lemoncello的檸檬酒香，味道誘人。

        這頓悠長午餐三點半才食完，鄧名高胃口奇佳，堅持要到附近的「杏香園」食糖水，這是家有四十年歷史的老店，以做蓮子杏仁合桃茶出名，真材實料，四十元一大

        碗，認真抵食。餐牌內有我喜愛的雪糕紅豆沙和椰汁紅豆冰等懷舊甜品，下次來一定

        要試試，除了甜品，「杏香園」的裹蒸糭亦很出名，七十五元一隻可以一試。

        葉澍堃