星期六早上和太座到粉嶺蓬瀛仙館一遊，跟着到聯和墟聯和道五號「新漢記」食晏，中午十二時到達，一眾饞友已經在座，老闆兼大廚蘇偉漢（漢哥早已為我們發辦寫菜），菜式當然都是他拿手的客家漁村菜。
上次幫襯漢哥已經是一年前，漢哥四十多歲，入廚三十年，父親是水上人，母親是客家人，在沙頭角長大，跟母親學廚，做的是真味客家漁村菜，用新鮮合時的地道食材，他經常親自到街市買菜，廚藝高超，怪不得很多城中名人不時從市區前來搵食。
十多道菜很快便陸續登場，首先上桌是「香煎墨魚餅」，煎得金黃的墨魚餅，鮮甜香口，爽滑彈牙，跟冰凍生啤是絕配，不用兩分鐘便被清碟。跟着食三款豬肉，分別是「白烚黑毛豬肉」、「白烚蹄筋」及「梅菜扣肉」，豬是元朗飼養的巴庫豬，是從英國引入的名種黑毛豬，帶點肥的豬肉用豬骨湯白烚，原湯原味，甘香可口不覺油膩，最愛食豬的鄧名高連食兩片，大讚好豬！「白烚蹄筋」食的是豬的前蹄筋，爽滑得來有點嚼頭，不用蘸醬汁也好好味，充份顯示出大廚的功力和自信，「梅菜扣肉」是最普通的客家菜，賣不起錢但工序繁複，漢哥說要兩天時間準備，做法是把腩肉先炸後炆，炆完再蒸兩次，把肥油去掉，入口溶化，跟香甜的梅菜是最佳組合，送飯一流，愛做「飯桶」的話，記得試試「新漢記」的「鉢仔蒸飯」，熱騰騰的白飯粒粒分明，加些餐廳自家鮮榨的豬油和豉油，是天下美味，經常食保證膽固醇超標，還會跟政客一樣嘴甜舌滑！
釀金蠔甘香鮮甜
跟着出場是「河魚乾」和「釀金蠔」、「河魚乾」是用曬乾的河魚仔來炒細細隻的青椒，魚乾香口惹味，跟微辣的青椒是巧妙的配搭。「釀金蠔」是漢哥得意之作，大大隻的金蠔，下面釀的是豬網油包着的剁碎豬肉，大地魚碎和葱頭，甘香鮮甜，美味動人，是佐酒佳品，另一款美食是「客家魚鰾」，漢哥用門鱔的魚鰾來煮勝瓜，加些肉碎，口感甚佳，另一款漢哥招牌菜是「鹹豬骨大芥菜」，豬頸骨用鹽醃足六小時，再蒸個半小時，然後跟大芥菜同煮，大芥菜吸取了豬骨的鹹香，是我的至愛，太座則鍾情骨邊細肉，這是我們每次到「新漢記」必點之菜。
今次食的新菜是「墨魚丸浸豆苗」，黑色的墨魚丸是第一次食，黑色是因為加了墨魚汁，最合我等胸無點墨水之輩！墨魚肉跟大尾魷魚剁爛成為爽滑的墨魚丸，鮮甜彈牙，是很美味的漁家菜。「雞油野菜」食的是紫貝天葵野菜，樣子有點似紅色莧菜，紫紅色的菜汁漂亮迷人，是好食有益的野菜。「普寧炸豆腐」也是漢哥拿手小菜，豆腐來自汕頭，炸得皮脆金黃，豆香四溢，蘸些鹽水，食來香滑無比。
大海鯽無泥味抵食
新漢記的另一招牌漁家菜是「紅葱頭爆吊桶」，新鮮吊桶是早上漁民交來，用紅葱頭爆香，惹味鮮香，鮮甜嫩滑，另一款潮式小菜是「一品炒魚麵」，這是用狗棍魚肉打成一條條似烏冬的魚麵，漢哥加些紅蘿蔔絲、韮王、冬菇絲和雞蛋同炒，魚麵爽甜彈牙，是最美味的「烏冬」！
是日食的魚是從河源來的河魚大海鯽，三斤多重，味道鮮甜更勝鯇魚，一點泥味也沒有，用欖角來蒸，鹹中帶甜，滋味甚佳，幾十元一斤，非常抵食！新漢記也是食雞的好地方，今次食的是「大𠜎雞」和「黃酒炒雞」，大𠜎雞是走地雞，四斤多重，肉實得來彈牙，很有雞味，一眾饞友胃口甚佳，很快便把整隻雞吃光，「黃酒炒雞」是餐廳的招牌菜，漢哥把九個月大的走地雞切成小塊，用自家釀製的糯米酒炒熟，酒香撲鼻，雞肉香甜，補身有益，是以前客家女士產後進補的美食，鄧名高是愛雞名士，黃酒雞當然不會錯過，連食幾塊，一於「米走雞」！
甜品是漢哥自家製的黑糖蜂巢糕，黑糖糕不算太甜，煙煙韌韌口感甚佳。這頓豐盛午餐食了兩個小時，人人食得稱心滿意，埋單每人三百元左右，認真抵食。
葉澍堃
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