蝦米瑤柱冬瓜球
2015/02/09 08:43:22
網誌分類:
經濟
做法是將蝦米洗淨，用清水浸發至軟身。蝦米的味道不是太濃，大家一定要用凍水來浸發，否則做出來的菜式就沒有蝦米的鮮味。蝦米浸至軟身，撈起，一般浸半個小時即可，浸太久同樣會浸去蝦米的鮮味。
將乾瑤柱洗淨，用清水浸泡半個小時，然後連水一齊放在鑊中，隔水蒸製十五分鐘。將乾瑤柱撈起，而用來一齊蒸乾瑤柱的水留下來。蒸好的乾瑤柱撈出來放涼，用手撕開，一半放回用來蒸瑤柱的水中，另外一半晾乾備用。
最後要處理冬瓜，冬瓜去皮，洗淨，用湯匙一球一球的將冬瓜肉挖出來。
所有材料準備好後，用少許蒜蓉起鑊，將晾乾的瑤柱絲落鑊，以大火炒至香口脆身，撈起。
再起鑊，放入少許薑絲及蒜蓉，放入蝦米炒一下。將浸着水的瑤柱碎連浸瑤柱的水一起落鑊，翻炒一下。
加入冬瓜球，翻炒均勻後，加入少許清水，蓋上鑊蓋，以慢火燜煮，直到冬瓜煮至軟身，加入少許葱花及炒香了的瑤柱，再用鹽來調味，然後調至大火，微微收汁，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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