蝦米瑤柱冬瓜球
2015/02/09 08:43:22
網誌分類:
經濟
做法是將蝦米洗淨,用清水浸發至軟身。蝦米的味道不是太濃,大家一定要用凍水來浸發,否則做出來的菜式就沒有蝦米的鮮味。蝦米浸至軟身,撈起,一般浸半個小時即可,浸太久同樣會浸去蝦米的鮮味。
將乾瑤柱洗淨,用清水浸泡半個小時,然後連水一齊放在鑊中,隔水蒸製十五分鐘。將乾瑤柱撈起,而用來一齊蒸乾瑤柱的水留下來。蒸好的乾瑤柱撈出來放涼,用手撕開,一半放回用來蒸瑤柱的水中,另外一半晾乾備用。
最後要處理冬瓜,冬瓜去皮,洗淨,用湯匙一球一球的將冬瓜肉挖出來。
所有材料準備好後,用少許蒜蓉起鑊,將晾乾的瑤柱絲落鑊,以大火炒至香口脆身,撈起。
再起鑊,放入少許薑絲及蒜蓉,放入蝦米炒一下。將浸着水的瑤柱碎連浸瑤柱的水一起落鑊,翻炒一下。
加入冬瓜球,翻炒均勻後,加入少許清水,蓋上鑊蓋,以慢火燜煮,直到冬瓜煮至軟身,加入少許葱花及炒香了的瑤柱,再用鹽來調味,然後調至大火,微微收汁,就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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