冬菜蒸鯇魚
2015/03/17 09:14:06
網誌分類:
經濟
物價上升，痛苦的是一般的家庭主婦，有限的買餸錢，還要不停花心思為家人安排三餐美味的飯餸，有見及此，我想在這個專欄內，教大家做一些不用花費太多而又美味的菜式。
今天第一個教大家做的是冬菜蒸鯇魚，這是一道傳統的家庭小菜，整個菜式大約需要三十多元，非常便宜，各位家庭主婦不妨一試。
首先到街市買一份新鮮的鯇魚腩，買的時候請店主幫忙去除魚鱗。回家後，用小刀徹底挖去魚腹內的黑色部份，這些黑色的污物帶有很大的魚腥味，而且有很多不太乾淨的物質，所以一定要徹底清除。
將魚腩清洗一次，在魚腩上撒上少許鹽及胡椒粉，再滴上幾滴米酒，放在碟上。
至於冬菜，大家可以買一整瓶的，分開來做。冬菜是一種帶有特殊香味的醃製蔬菜，蒸製一個魚腩，大概用上一至一湯匙半的冬菜。冬菜要先洗淨，然後用薑絲起鑊，炒香後，放入冬菜，以細火微微的炒製一下。炒製完，將這些配料剷起，放在魚腩之上。
用隔水的方法將整碟魚腩蒸煮八至十分鐘，蒸好後撒上少許葱花，淋上生抽及燒熱的熱油，就可以上枱食用。
這一個菜式花費不多，而且非常美味，大家不妨一試。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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