剁椒豉汁蒸鷹鯧
2015/04/22 08:46:06
網誌分類:
經濟
現時在香港買得到的鯧魚，有黑鯧、白鯧、黃立鯧及鷹鯧等，當中就以鷹鯧最為高級。今天我教大家用這鷹鯧來做一道剁椒豉汁蒸鷹鯧的菜式。
做這個菜式，首先要選購一條新鮮的鷹鯧。鷹鯧是一種深水魚類，只要一上水後就會死亡，要挑選一條新鮮的鷹鯧，可以看魚身上的魚鱗，鷹鯧的魚鱗又細又小，如果鷹鯧身上的魚鱗愈多，就代表這條鷹鯧愈新鮮。買的時候，最好請店主幫忙，除去鯧魚身上的鱗，回來後將鯧魚洗淨。
為了讓鯧魚更容易入味，不妨在魚身上割上幾刀。
處理好鷹鯧後，就做用來蒸鯧魚的汁醬。做這個汁醬要用剁椒，剁椒在一些專賣湖南及四川食品的商店內就找得到。
做這個菜式還要準備一些剁好的豆豉、蒜米及薑米。
所有材料準備好後，用油起鑊，用大火將蒜米、薑米、豆豉及剁椒落鑊炒香。
將這些炒香了的配料剷起，鋪在鷹鯧上面，將整條鷹鯧用隔水清蒸的方法，蒸製十至十二分鐘，然後出爐。
將一些葱絲放在蒸好的鯧魚上面，淋上生抽及熱油，就可以食用。
黃永幟
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