麻辣肚絲
2015/04/24 08:44:14
網誌分類:
經濟
品嚐過後，發覺這個肚絲確實做得不錯，朋友說肚絲做得很入味，和其他川菜餐館做的、只有麻辣的味道完全不同。
這家川菜館的肚絲做法，主要是在涼拌之前，用了很多材料讓肚絲入味，今天我就在這裏教大家做一個很入味的麻辣肚絲。
首先將一些急凍的豬肚解凍，洗淨。用花椒、八角、桂皮、葱段、薑片及鹽燒一鍋熱水，放入豬肚，以大火煮半個小時，直到豬肚變得腍身。蓋上鍋蓋焗半個小時，這樣豬肚就能入底味。
將豬肚撈起，放涼後，切成肚絲。
做這個菜式，除了肚絲之外，不妨加入其他配料，例如大葱、大辣椒及豆乾。大葱只要葱白的部位，洗淨後切成幼絲。大家如果怕大辣椒太辣，大可改用燈籠椒，洗淨後切開，去核，同樣切成幼絲。豆乾的處理手法也一樣，洗淨後切成幼絲。
所有材料準備好後，用蒜片起鑊。將肚絲落鑊，以大火爆香。放入大葱絲、辣椒絲、豆乾，以中火翻炒兩至三分鐘。
加入少許生抽，翻炒均勻後，撈起，放入大湯碗中。
加入花椒油及少許辣椒紅油，攪拌均勻，撒上少許炒香的芝麻，放涼後就可以食用。
黃永幟
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