麻辣肚絲
2015/04/24 08:44:14
網誌分類:
經濟
品嚐過後,發覺這個肚絲確實做得不錯,朋友說肚絲做得很入味,和其他川菜餐館做的、只有麻辣的味道完全不同。
這家川菜館的肚絲做法,主要是在涼拌之前,用了很多材料讓肚絲入味,今天我就在這裏教大家做一個很入味的麻辣肚絲。
首先將一些急凍的豬肚解凍,洗淨。用花椒、八角、桂皮、葱段、薑片及鹽燒一鍋熱水,放入豬肚,以大火煮半個小時,直到豬肚變得腍身。蓋上鍋蓋焗半個小時,這樣豬肚就能入底味。
將豬肚撈起,放涼後,切成肚絲。
做這個菜式,除了肚絲之外,不妨加入其他配料,例如大葱、大辣椒及豆乾。大葱只要葱白的部位,洗淨後切成幼絲。大家如果怕大辣椒太辣,大可改用燈籠椒,洗淨後切開,去核,同樣切成幼絲。豆乾的處理手法也一樣,洗淨後切成幼絲。
所有材料準備好後,用蒜片起鑊。將肚絲落鑊,以大火爆香。放入大葱絲、辣椒絲、豆乾,以中火翻炒兩至三分鐘。
加入少許生抽,翻炒均勻後,撈起,放入大湯碗中。
加入花椒油及少許辣椒紅油,攪拌均勻,撒上少許炒香的芝麻,放涼後就可以食用。
黃永幟
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