惹味煎煮大魚尾
2015/05/26 08:41:24
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將大魚尾去鱗，洗淨，在魚肉上割上幾刀，用鹽、胡椒粉醃製二十分鐘。
另外要準備大量配料，包括老薑片、紅葱頭去皮後切圈，以及一些葱段。
所有材料準備好後，用蒜片起鑊，放入魚尾，以慢火將大魚魚尾煎至兩邊金黃，撈起魚尾。
在鑊中加點油，將事前準備好的薑片及紅葱頭落鑊，以大火炒香。
將大魚尾回鑊，翻炒一下。加入少許盒裝的清雞湯，以及少許清水。
加入兩湯匙紹酒，加入酒的目的是要除去大魚尾的腥味及泥味。
加入少許鹽、胡椒粉及砂糖來調味，以大火燒開至收汁。加入葱段，以及少許芫荽，蓋上鍋蓋關火，焗製兩至三分鐘，然後就可以上枱食用。
做這個菜式，要先煎後煮，做法是來自潮州菜的煎煮方法，這樣做能夠令魚本身的魚油徹底分泌出來，就用本身的魚油來煮魚，這樣做出來的魚肉會更有魚味及嫩滑。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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