洋葱薯仔燜雞髀
2015/06/09 08:41:27
網誌分類:
經濟
這個菜式很受小朋友歡迎，而且製作成本不過五十元，真是一個又便宜又好味的菜式。很多家庭主婦都會煮洋葱薯仔燜雞髀，但要煮得好味，就需要一定的技巧，大家不妨參考我介紹的方法。
現時在一般凍肉店買兩隻冰鮮的雞全腿，花費約三十元，剩下來的二十元，用來買薯仔及洋葱。
買冰鮮雞髀的時候，最好請店主幫忙，將雞髀斬件。回家之後將雞髀解凍，洗淨，用鹽、胡椒粉及少許紹酒醃製二十分鐘。加入紹酒目的是去除冰鮮雞髀的雪藏味。
將薯仔及洋葱去皮，將洋葱切成厚條，而薯仔就要洗淨後切角。所有材料準備好後，就開始烹製。做這個菜式的技巧是要在不同時間將材料落鑊，做法是先用蒜片及薑片起鑊，以大火爆香。
將醃製好的雞髀放入鑊中，以大火翻炒一下。調至慢火，將雞髀煎至兩面金黃，撈起。
煎雞髀的時候，會分泌出一些雞油，將雞油加熱後，放入洋葱，炒至軟身。
再加入薯仔、少許生油，用慢火煎一下。注入少許清雞湯，把洋葱放回，以中火燜煮三、四分鐘。
將煎好的雞髀放回鑊中，煮三、四分鐘，以大火收汁，就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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