「Atelier Vivanda」「肉食工房」食法國小館菜

2015/06/27 08:41:11 網誌分類: 生活

27 Jun

        最近跟艾凡、謙謙和愛馬仕珠珠幾位好友到灣仔船街9A的「AtelierVivanda」（法文肉食工房的意思），食了頓很開心的晚飯，這是家開了只有一個多月的法國餐廳，地方不大，可坐五十人左右，有個可坐十人的房間，我們坐在房內，鄰桌坐的是女神「聶隱娘」、功夫熊貓導演和兩位說普通話的女士。

        AtelierVivanda（簡稱AV）是法國米芝蓮二星大廚AkrameBenallal主理的餐廳，走的不是finedining路線，是家簡單隨意的法式小館，開放式的廚房讓客人可以邊食邊看，欣賞型男廚師做菜之餘，更可聞聞烤肉的香氣，是真正色香味的享受，AV的麵包用紙袋裝着，很有特色，木餐枱厚度有點像砧板，枱上放了兩把名家設計的切肉刀，尖銳無比，不想有血光之災，切記不要跟情敵或債仔在這裏同枱食飯！

        欖油茄醬精心之選

        除了自家品牌的切肉刀，橄欖油也是餐廳自家選製的精品，有點黑胡椒的香辣味，配牛肉及薯菜滋味甚佳，這裏的番茄醬也是Akrame精心之選，喜歡的話可以帶回家中，但記着付鈔！AV的餐單只有一頁，食的主要是套餐，套餐有前菜、主菜、薯菜和甜品，客人可以自由選配，靈活性高，開胃菜和幾款特選菜式並不在套餐內，想食的話，要額外加點。

        開胃菜我們試了熟成50日的煙燻荷蘭牛肉，牛肉切得超薄，放在一張白色紙上，有煙燻香味，香滑誘人，跟鄰座女神同樣艷麗！前菜有四款，分別是鴨髀肉批、凱撒沙律、紅菜頭黑鱈魚「Risotto」及牛仔肉薄片。主菜則有美國黑安格斯牛肉、法國黃油雞胸、法國鴨胸、牛仔扒及西班牙黑豬肋骨多款，全部是肉類和家禽沒有海鮮，怪不得餐廳取名「肉食工房」。

        薯菜免費隨主菜無限量供應，有青菜沙律，及焗、煎、炸和炒等多款法國薯仔，任食任叫。我們最愛是炸得香脆的薯波（PommesDauphinois），內裏像芋頭蓉般軟滑，焗薯（GratinDauphines）味道香濃，薯絲餅則略嫌過硬，愛食薯仔的話，在AV一定會食得滿足，但最好有點自制，否則很快會變成「薯仔」﹗甜品四款，分別是焦糖雪糕泡芙，CustardwithVanillaIceCream、CremeBrulee及心太軟。

        午餐每位$298，包一款主菜，薯菜任食，若要食埋甜品，每款加多68元。晚餐每位$448，包前菜、主菜、薯菜和甜品，若想做豪客，可以加點開胃菜及特選主菜，價錢合理。我們加點了「LeCroquavor」法式漢堡和特選荷蘭Holstein牛肋骨，法式漢堡，用的是烘得香脆的法包，內有手切半生熟美國牛肉和香濃的Comte芝士，比「麥噹噹」好食得多。

        美國牛加Comte芝士法式漢堡

        「HolsteinBeefRib」是大廚精選的荷蘭牛肉，肉味香濃，我們食的那塊則略嫌筋多了點，甚有𡁻感，最合夠牙力之輩，對我等已「登陸」的大叔（謙謙更已「奔七」）還是煙燻薄牛肉更合口味。香甜的Smokedbeef是佐酒佳品，跟我們帶來的紐西蘭PinotNoir是上佳配搭。

        前菜我們四款試齊，「DuckLegTerrine」較特別之處是用椰菜包着，鴨髀肉內加了洋葱和醋，雖然並不太滑，但口感不錯。凱撒沙律一般，較特別是形狀似risotto的pasta，用紅菜頭汁煮成紅色的，加上煙燻過的黑鱈魚，甜滑鮮香，跟女神同樣迷人。「VealCarpaccio」是切得很薄的半生牛仔肉，配熱情果及咖啡調製的醬汁，香滑可口。

        主菜我們分享了鴨胸、黑毛豬肋骨、黃油雞胸及荷蘭牛肋骨等，眾人至愛是煎焗鴨胸，用法國紅外線爐煎香再焗，嫣紅色鴨胸皮脆肉滑，汁香味美，跟Angelus1996紅酒是天仙配，西班牙黑毛豬香甜肉滑，但像我等豬一般的老友則不宜多食，否則愈食愈豬！法國黃油雞胸比想像中香滑，愛雞名士謙謙食得津津有味，薯菜最正是薯波，珠珠一人食了四個，愈來愈覺珠圓玉潤，幸福感覺滿瀉。

        甜品也是四款食齊，最受歡迎是焦糖雪糕朱古力泡芙，甜美動人，太座一人獨食一客，認真少見！CremeBrulee香滑一般，心太軟甜到入心，我的最愛是大廚的招牌菜「CustardwithVanillaIceCream」。

        埋單前大廚ThibaultGilardi進來打招呼，此君年輕得難以置信，只有25歲，16歲入行，在巴黎工作了五年，曾在「JulesVerne」、「Lasserre」及「Akrame」幾家星級餐廳工作，有型有款，太座也忍不住要跟他合照。我當然不會執輸，也跟鄰座女神來張合照留念。

        葉澍堃