自家鴨腿湯飯
2015/07/17 08:41:38
網誌分類:
經濟
現時很多凍肉公司都出售一些急凍的鴨腿，價錢一點也不昂貴，大家買這些鴨腿回來之後，加入其他配料，就能夠做出美味的自家鴨腿湯飯。
做法是將買回來的鴨腿解凍，洗淨後瀝乾水分，用紹酒、老抽、鹽、五香粉、花椒、八角等材料，先將鴨腿醃製半個小時，讓鴨腿徹底入味。
用蒜片及薑片起鑊，以慢火的方法，先將鴨腿煎至兩邊微微金黃。
在這裏要提醒一下大家，在煎鴨腿的時候，油不要放太多，因為鴨腿在煎製時會分泌出一些油份，如果放太多油下去煎，就會過份油膩。
煎好了的鴨腿，加入清水和少許老抽，再加入一些陳皮及冬菇，以慢火先燜製一下。
冬菇要預先洗淨，去除菇蒂，用溫水浸至軟身，切成粒狀。
陳皮就要洗淨，用清水浸至軟身，切成幼絲。
一般加入了冬菇及陳皮後，燜煮半個小時。
將冬瓜去皮、去瓤，洗淨後切粒。待鴨腿燜至腍身，就加入冬瓜和白米飯，再加入半碗清水，以大火燒開。
撒上少許葱花及炸香了的蒜米，加入少許胡椒粉及鹽來調味，就可以上枱食用。
男煮角
黃永幟
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