大混蛋吃小混蛋
2015/07/18 08:41:08
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生活
| 朋友去台灣大吃大喝前問想要甚麼手信，正要表達謝意時，對方補充一句：「不要老是說『醉葡萄』這些老東西！」要說的確是醉葡萄，親朋戚友盛意拳拳，是不逆人家心意的例牌答案，一小樽，不花錢，不佔空間，也好吃。 對方未必知我的用意，但一句「老東西」的確擊中要害。坦白說，既然不知新的來歷，倒不如穩陣一點，更何況多年來都喜歡吃的，做不到斷捨離。奈何又拋來一句：「好心你試試新嘢啦！」 一袋手信有當時得令的紙包三明治、筷子肉乾、原隻脫水乾蝦、罐裝即飲重乳拿鐵、飽滿胭紅的愛文芒果……如此厚禮，遠超期望，更意想不到還有「混蛋」。混蛋？是拐個彎意有所指嗎？ 果然是一隻蛋，看上去是抹走黑灰的鹹蛋，真身是鴨蛋。朋友說，「混蛋」是名副其實的直接描述，據說混合了皮蛋、鹹蛋和茶葉蛋於一身。說實話，這兩年台灣鬧出的食品風波，對古靈精怪的新奇食品，小心為上，趕忙在網上翻查，終於找到台灣電視台拍攝製造混蛋的全過程片段。 先把鴨蛋用鹽水醃製，這個過程根本就是醃製鹹蛋的方法，然後炒茶葉，讓茶葉的茶香加倍釋放出來，好比用茶湯藥材泡出茶葉蛋一樣。鴨蛋用鹽醃過，茶葉炒好，便找皮蛋缸，用茶葉代替榖物及黑灰來掩埋鴨蛋，這是炮製皮蛋的方法，掩埋一段日子，混蛋便醃成，期間沒有其他添加物。 切開混蛋，其實有點三不像（見圖）。蛋白部分已變成瑪瑙琥珀，十足十皮蛋，事實上食味都很皮蛋；蛋黃卻似是烚熟了的雞蛋，但吃起來味道和口感與鹹黃無異，只是沒有流油而已；不過，最神奇是蛋黃邊緣那略呈灰色的一環，竟然有茶香，證明茶葉的功勞沒有白費，非常好吃。如果再醃長些時間，蛋黃會不會醺滿茶葉味？ 梁家權 |
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