大混蛋吃小混蛋
2015/07/18 08:41:08
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生活
朋友去台灣大吃大喝前問想要甚麼手信,正要表達謝意時,對方補充一句:「不要老是說『醉葡萄』這些老東西!」要說的確是醉葡萄,親朋戚友盛意拳拳,是不逆人家心意的例牌答案,一小樽,不花錢,不佔空間,也好吃。 對方未必知我的用意,但一句「老東西」的確擊中要害。坦白說,既然不知新的來歷,倒不如穩陣一點,更何況多年來都喜歡吃的,做不到斷捨離。奈何又拋來一句:「好心你試試新嘢啦!」 一袋手信有當時得令的紙包三明治、筷子肉乾、原隻脫水乾蝦、罐裝即飲重乳拿鐵、飽滿胭紅的愛文芒果……如此厚禮,遠超期望,更意想不到還有「混蛋」。混蛋?是拐個彎意有所指嗎? 果然是一隻蛋,看上去是抹走黑灰的鹹蛋,真身是鴨蛋。朋友說,「混蛋」是名副其實的直接描述,據說混合了皮蛋、鹹蛋和茶葉蛋於一身。說實話,這兩年台灣鬧出的食品風波,對古靈精怪的新奇食品,小心為上,趕忙在網上翻查,終於找到台灣電視台拍攝製造混蛋的全過程片段。 先把鴨蛋用鹽水醃製,這個過程根本就是醃製鹹蛋的方法,然後炒茶葉,讓茶葉的茶香加倍釋放出來,好比用茶湯藥材泡出茶葉蛋一樣。鴨蛋用鹽醃過,茶葉炒好,便找皮蛋缸,用茶葉代替榖物及黑灰來掩埋鴨蛋,這是炮製皮蛋的方法,掩埋一段日子,混蛋便醃成,期間沒有其他添加物。 切開混蛋,其實有點三不像(見圖)。蛋白部分已變成瑪瑙琥珀,十足十皮蛋,事實上食味都很皮蛋;蛋黃卻似是烚熟了的雞蛋,但吃起來味道和口感與鹹黃無異,只是沒有流油而已;不過,最神奇是蛋黃邊緣那略呈灰色的一環,竟然有茶香,證明茶葉的功勞沒有白費,非常好吃。如果再醃長些時間,蛋黃會不會醺滿茶葉味? 梁家權 |
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