國泰「空中廚房」食星級飛機餐

2015/10/03 08:41:12 網誌分類: 生活

03 Oct

        上月初跟太座到機場附近的國泰「空中廚房」試食飛機餐，飯前先到廚房參觀，「空中廚房」佔地甚廣，有二千五百名員工輪流當值，現時每天為四十多家航空公司提供八萬份飛機餐和一萬份學生餐給本地學童，廚房目前正在擴建，明年八月每天可多做四萬份餐。

        「空中廚房」有一百六十多位廚師，來自世界各地，他們除中菜和西餐，也做日本菜、印度菜、泰國菜、回教餐和猶太餐，此外還有素菜和專為病人設計的低糖、低鹽、低油和高纖維的三低一高健康餐。

        德籍大廚獨門調味醬

        參觀完廚房，我們在「配餐房」試食最新的國泰飛機餐，餐單由行政大廚Jorg設計，跟Jorg認識多年，他來自德國，廚藝精湛，經常鑽研新菜及自家創製調味醬料。上次試了他用番茄乾、鹹魚仔、松子仁和蒜蓉做的「地中海XO醬」，美味至今未忘！

        今次他特別從希臘找來新鮮優質橄欖來榨油，碧綠色的鮮榨橄欖油清新芳香，跟新鮮出爐的「廚房」麵包是完美組合。

        餐前飲品有香檳、雞尾酒和果汁，我飲的是鮮榨西瓜汁配薄荷葉碎，清爽怡人，小食有我最愛的魚子醬和balik三文魚，有種身在國泰頭等艙的幸福感覺。

        Cocktails及Canapes後，晚餐正式開始，菜式豐富，有「法國有機青菜沙律」、「日本魚生」、「法式慢煮牛肋骨」、「台式豬腩肉包」、「印度咖喱雞」、「國泰湯麵三款」和甜品師Henry設計的「甜品樂園」。

        首先出場是「有機青菜沙律」，碟上有多款菜蔬，彩色繽紛，漂亮得像個花園，碟上原來有多達二十一種法國菜蔬，單是番茄便有八種，最吸引我的是脫水紅菜頭薄片和趣致的圓形蘿蔔仔，加點大廚的鮮榨橄欖油和意大利三十五年黑醋，味道清新芳香，健康有益，配PulignyMontrachet布根地白酒，有種在飛機上進餐的感覺。是夜飲的紅酒除了有國泰御用的「靚次伯」（LynchBages），還有杜西門和翁翁帶來的八瓶裝HautBrion1995和RobertMondavi1998。

        第二道菜是由國泰日籍大廚Mori親自設計的魚生，有甜蝦刺身及炸得香脆金黃的蝦頭、和牛刺身、日本蠔、帶子和油甘魚等，此外還有煙熏味誘人的三文魚，加片金箔，貴氣逼人。最精采是大廚親自輕烤得半熟的拖羅，甘香肥美，峯峯食完即時「安哥」！

        濃味牛尾湯香氣撲鼻

        跟着是「法式慢煮72小時的牛肋骨」，鐵鍋內有大大塊的牛肋骨和西芹、大葱、洋葱和紅蘿蔔等配菜，湯是用二十公斤牛尾熬成，鮮甜味美，打開鍋蓋，香氣撲鼻，遠遠也可聞到，牛肉入口嫩滑香甜，配菜腍甜，謙謙用牛尾湯來下飯，一碗白飯很快便被幹掉，峯峯則要來多碗牛肉湯，大讚比阿二煲的更美味！我用HautBrion紅酒來配牛肉，有種身在法國小酒館的感覺。

        第四道菜是「台式豬腩肉包包」，侍應為我們打開蒸籠，內有台式豬腩肉包包，包包像饅頭般軟熟，內有甘香豐腴的東坡肉，入口差點溶化，加點酸菜、青瓜和紅椒絲，是好好味的中式豬肉漢堡！

        下一道菜是鄧名高最愛請人食的「咖喱雞」，幾位印度籍大廚在席前為我們做新鮮的Nan薄餅，配香而不太辣的咖喱，最合我的口味，是我每次在飛機餐單上看到必點之菜。

        單尾是三款中式湯麵，分別是雲吞麵、擔擔麵和牛肉麵，都是在國泰航班上經常會食到的麵，能夠同時嚐到幾款我喜愛的麵食，幸福感覺滿溢。今次的雲吞麵用的是較幼的麵條，口感更佳，希望下次坐國泰時，可以重溫今夜美味，三款湯麵食勻！

        食完麵後，侍應們把餐桌上的東西搬走，讓甜品大廚Henry把他設計的「甜品樂園」放在枱上，「甜品樂園」是大堆頭製作，有各式各樣的甜品，包括朱古力糖、朱古力蛋糕、綠茶蛋糕和芝士餅等，最受女士歡迎的是形狀似足名牌包包和高跟鞋的甜品，人人爭着跟包包拍照留念，忙得不亦樂乎！

        食迷你雪條重拾童真

        食甜品時，印度廚師團隊再度出場為我們表演拉茶功架，奶茶從高而下，連拉幾次，茶既香且滑，飲得人人讚好，有種在打台灣牌拉完再拉的感覺，真希望有天可以在空中打番幾圈！

        壓軸甜品是國泰廚房自家製造的迷你雪糕和雪條，味道包羅萬有，七彩繽紛，士多啤梨、西瓜、芒果和檸檬味道任君選擇，我等退休大叔人手一支，童年時食雪條的笑臉重現眼前，回到過去重拾童真的感覺真好！

        葉澍堃