葡國新風味
2015/11/10 08:41:35
網誌分類:
經濟
| 《香港國際美酒展》上周開鑼，首晚舉行盛大晚宴。過往的晚宴試過以不同國家為主題，今年國家主題是葡萄牙。葡萄牙的釀酒歷史源遠流長，當地酒區DouroValley還被列入聯合國的世界遺產名錄，現時該國仍有不少名列前茅的世界級佳釀。葡國酒以葡萄品種繁多，配置上風格不同的美酒，而且當地以美酒配佳餚的傳統深厚，當晚就以多款美酒配合星級廚師MartinhoMoniz的五道菜式加甜品。 品嚐葡國特色菜，不能沒有馬介休和鴨飯。馬介休是鹹魚，風味雖好，肉質纖維卻較粗糙，當晚大廚以輕炸方式烹調，魚肉打鬆後變得柔軟，而且可能用奶類泡浸，肉質變得幼細，濃郁魚味就成為突出優點，變成創新與傳統結合的食制。另一味鴨飯採用兩食方式，煎鴨胸勝在原汁原味，鴨絲包煙肉則很惹味，主辦單位安排配兩隻紅酒，其中二○一○年的MouchaoAlentejoDOC，據介紹是有黑果醬、橄欖和香草味，餘韻悠長。現時入口沒有細緻品嚐出如此多種味道，只覺整體風格硬朗，與濃味鴨飯形成猶如對碰的味蕾效果。 葡國美酒中，不能不試砵酒，當晚還有一瓶一八六七年釀製的PortoJubileu砵酒作慈善拍賣。雖然百年佳釀不是人人得試，但當晚壓陣的砵酒蜜糖味豐盈，使飽嚐美食後的口腹再添滿足。砵酒偏甜，與芝士是妙配。當晚美點巧妙地加上小團碎芝士，把它留至最尾一刻放入口，然後再啖一口甜砵，美味隨時可以留至夢鄉仍未散。 《星島日報》社長 世說名士 蕭世和 |
 | |
回應
(0)
我要發表
好提議