京都骨與牛仔骨 (60款懶女生懂做的小菜--1)

吃過荃灣一間餐廳的炭燒牛仔骨，回味無窮；一時想不起牛仔骨的名字，於yahoo找尋京都骨的煮法，竟然找到這個載有各種炮製排骨方法的網址：

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007121302172

當中，意粉感興趣的是以下其種：

九制陳皮骨

「材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩
做法：排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裏，外加一點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成」

生炒骨
 
「材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。
做法：排骨斬件後落少少鹽同雞粉醃，之後用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透後盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調製。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。

梅子排骨

「原料：
厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。
蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料：
紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：
紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨一面加上醃料醃一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然後待油溫回升將排 骨複炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可」

糖醋炸香骨

「用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、薑未
做法:
1．將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉調勻掛糊；
2．將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、獨蒜、豬肉湯、濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁；
3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；
4．原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。」

紅燒排骨

「原料:
排骨, 薑, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:
排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。」

看到最後，名叫「京都骨」的圖文並置食譜也閃亮登場：

「

京 都 骨

材 料 : 蕃 茄 2 個 腩 排 1 斤 青 瓜 半 條 油 600 克 醃 料 : 酒 1 湯 匙 鹽 1/2 茶 匙 麻 油 少 許 老 抽 1 湯 匙 生 抽 1 湯 匙 糖 1 湯 匙 五 香 粉 1/2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 獻 汁 : 茄 汁 1 湯 匙 米 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 片 糖 2 片 製 法 : 1. 腩 排 洗 淨 抹 乾，加 入 醃 料 醃 二 小 時。 2. 燒 滾 油，放 入 排 骨，炸 至 金 黃 色，撈 起。 3. 隔 去 剩 下 的 油，用 慢 火 煮 獻 汁 約 三 至 五 分 鐘，然 後 放 上 排 骨，炒 片 刻，即 可 上 碟。 4. 蕃 茄、青 瓜 切 片 伴 碟。     （食譜節自http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007121302172）

」

大件樹！意粉真的呆得傻了……先問家中有沒有一枝末的意粉（想重頭開始），又問食譜在哪兒，意粉媽都笑我。在外吃多了，錢付多了，覺得這種享受應該更低消費地延續及「擴展」至自己的家。

牛仔骨？http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006083007094 這兒有些介紹（煮法也似差不多）：

黃梅汁牛仔骨
材 料 :
1/2 磅牛仔骨
2 粒蒜頭
1/2 個洋荵
1/2 杯生粉
調味料 :
2 湯匙生抽
1 個雞蛋黃
1 茶匙黑胡椒
1 茶匙李派林醬汁
糖少許
汁 料 :
6 安士水
1 茶匙白醋
5 湯匙黃梅醬
鹽少許
生粉獻 :
1 湯匙水
1 茶匙生粉
做 法 :
(1) 洋荵切幼絲，蒜頭切茸。
(2) 牛仔骨下調味拌勻，醃三十分鐘。
(3) 把牛仔骨沾生粉下滾油半煎炸至微黃色。
(4) 下油爆洋荵絲，下汁料煮至滾，牛仔骨回鑊，下生粉獻兜勻上碟即成。