星洲去骨豬
2016/02/19 08:41:54
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經濟
之後他帶我到一處好像夜市的地方，街上多是食肆，就是當地人專門吃消夜的，店舖很多，主要是吃新加坡有名的「喇沙」和「海南雞飯」。
穿插過後，走進一家小店，他純熟地向門口的人點了點頭，我們入內坐下，便尾隨上了一份乳豬，說到這裏，好像是電影裏的畫面。放一片進口，乳豬入口香脆，而且伴隨着多層特別的醬香味，醬料的香味介乎咖喱與喇沙之間。當下我真的為自己剛才的想法而後悔，幸好我有跟隨而來。
這個菜式做法跟廣東燒味很不同，廣東的做法較為乾身，而且乳豬醬是分開上的，而星洲乳豬的醬料是在燒烤時一邊塗上一邊烤，所以味道會滲入乳豬肉中，進口時，肉汁跟醬汁混合，營造多層口感。
後來經介紹認識了負責烹調的師傅，細問下才知道，他的秘製醬汁實際用了二十多種配料去烹調而成的，而且燒乳豬的過程也很考功夫，要在乳豬差不多燒好時，再次搽上特製醬料，用慢火燒一會，令醬料的香味更加突出，所以要做出一道好菜式，真的一點也不簡單。
男煮角
黃永幟
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