椰汁雜菜煲
2016/09/30 08:41:43 網誌分類: 經濟
多年來很多人都推廣素食觀念，雖然全素食未必人人可以接受，但很多人也實行一星期有一天素食的計劃，所以今天我想在這個專欄為大家推介一個特色的素食菜式，叫做椰汁雜菜煲。
做這個菜式，大家不妨因應自己的喜愛，用不同的新鮮蔬菜，我做這個菜式，一般會選用一些不同口感的蔬菜，其中包括薯仔、椰菜花、彩椒、洋葱、番茄、茄子及南瓜等。
蔬菜買回來後，洗淨，切好，因應不同的蔬菜，要用不同的切法來處理，例如薯仔要去皮，再切成薄片。椰菜花最好選用福建地區出產的，洗淨，用手一朵一朵撕下來。洋葱就要去了表層的衣，如切橙般一分為四的切開。彩椒就要去瓤、去核，切條。番茄及茄子要洗淨，切角。將南瓜去瓤、去核，連皮切片。
所有蔬菜處理好後，用蒜片起鑊，放入薯仔及南瓜，以慢火煎香。放入洋葱、番茄及茄子，以慢火煎製一下。加入少許泰式的紅咖喱醬，微微翻炒均勻。放入小半碗清水及半碗椰汁，以大火燒開，加入鹽來調味。
最後放入椰菜花及彩椒，調至中火燜煮半個小時，待所有蔬菜煮至腍身，就可以用大火收汁，然後上枱食用。
男煮角?黃永幟
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