番茄煎煮黃立鯧
2019/09/19 04:12:49 網誌分類: 生活
首先要準備一條游水的黃立鯧，將魚劏好，洗淨，特別要徹底清洗魚腹內的魚血及黑色的污物，瀝乾，在魚身上割上幾刀，用廚房紙將黃立鯧裏裏外外抹乾淨，以及抹乾在魚身上的水分。
用鹽、胡椒粉及少許生粉抹在魚身裏裏外外，讓黃立鯧先吸收底味，一般醃製半小時就可以。
用薑片起鑊，放入醃製好的黃立鯧，以中火慢煎的方法，將黃立鯧煎至兩面金黃，煎製時油可以多放一點。魚落鑊後先不要將它翻動，每邊慢火煎四分鐘，撈起。
將番茄洗淨，切角，用小湯匙挖去番茄核。
用蒜片起鑊，以大火爆香，放入番茄角，以大火翻炒兩至三分鐘，灒入少許米酒。
將鯧魚回鑊，翻炒一下。加入半碗清水，用鹽、砂糖、少許胡椒粉及一湯匙蠔油以大火燒開，調至中火，燜煮三至四分鐘。
最後調至大火收汁，汁液開始收緊，就加入葱段，翻炒至汁收緊，就可以上碟食用。
這個菜式酸酸甜甜，非常開胃，而且鯧魚是先煎後煮，不會有腥味，小朋友愛食用，大家不妨試試。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
黃永幟
回應 (0)
我要發表
好提議