Amelia 創意美食
2020/01/22 04:12:46 網誌分類: 生活
得獎名廚Paulo Airaudo繼續以女兒名字Amelia在港開店，自然不容有失，帶來兩道經典菜式，自家製麵包配牛油與牛骨髓，烤骨份量恰到好處，與自製麵包組成完美搭配。第二道是魚子醬配香蕉與冧酒雪糕，是 Paulo的招牌甜品，以魚子醬做甜品還第一次見，足見他大膽創新的風格。
另一款招牌菜式是烤八爪魚配甜椒馬鈴薯醬，香炸八爪魚配上口感輕盈的馬鈴薯醬，有點地中海風味。試了來自荷蘭的生蠔，肉質結實海水味濃，嗜蠔人士又多一個選擇。我推介的必吃前菜是慢煮西班牙甜紅椒及檸檬芝麻菜沙律，慢煮由西班牙入口的甜紅椒，伴以檸檬及芝麻菜的沙律，甜酸配搭得宜，胃口大開。
十個香港人九個愛海膽，Paulo特意設計大蜆及海膽西班牙圓米燉飯，以西班牙入口圓米飯Bomba配上新鮮海膽及大蜆，入口時有綿軟口感。Bomba跟一般做risotto的Arborio rice不同，黏度較低，常用於西班牙海鮮飯paella，配海膽剛剛好。
Paulo來自阿根廷的意大利家庭，十八歲學藝，雙手有魔法，所開餐廳極速奪星。他走遍世界，在墨西哥、秘魯、瑞士丶英國和西班多家星級餐廳工作，豐富的經驗加上創意，不甘心於因循，造就了這位名廚。
張諾
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