尼泊爾Masala香料茶
2020/05/14 04:12:58 網誌分類: 生活
翻開旅遊照和舊筆記，倒令我突然想在家試煮馬沙拉香料茶（Masala Tea）。這款香料茶流行於印度、尼泊爾等國家，在新加坡、馬來西亞，甚至世界各地的南亞裔社區也很常見，我每到印度餐廳吃飯，一定會點來喝，數年前在尼泊爾行山時，更是每日飲數杯。
在尼泊爾加德滿都，我參加過一個幫助當地婦女就業的烹飪班，跟她們學做過幾道尼泊爾菜，包括最傳統的豆湯套飯Dal Bhat、尼泊爾Thukpa湯麵，還有源於西藏的尼泊爾餃子Momo等，當時最令我期待想學的，就是地道香料茶了。
Masala本來就有混合香料的意思，香料茶本身以紅茶底為主，以奶、水及加入多款香料來泡煮，在印度及尼泊爾等地，幾乎每一家都會自己做。一般來說，香料茶會用上肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉荳蔻和丁香來做，有的還會在冬天時加薑來調泡，各家用的香料比例和喜好都有不同，各有風味。
香料茶的味道，我第一次喝時也不習慣，覺得非常重口味，但多喝幾口就居然上了癮。我在尼泊爾時學做的香料茶，牛奶和水會以一比一的比例來煮，再放入茶葉及香料煮滾。小鍋裏的香料茶在泡滾着，香味瀰漫四周，煮好後，隔了渣就可以上桌。當然，我不太懂自行調校香料份量，即使老師說這本來是因人而異的口味，但為了做出來的香料茶味道比較「對辦」，我索性在尼泊爾的香料店買來已調好比例的香料茶配方（在香港也可在南亞小店找得到）。早兩天翻開櫥櫃，居然有一盒馬沙拉茶香料，過兩天就煮來試。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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