卓文慧 - 花果香薩摩燒酎｜卓閱旅途
2023/01/12 03:12:05 網誌分類: 生活
別以為燒酎只是濃烈的蒸餾酒，其實以芋（番薯）、米、大麥、蕎麥或黑糖等作原材料發酵蒸餾的燒酎，能變化出繽紛的口味。如位於霧島的國分酒造出品的芋燒酎「安田」，便以一款名為「蔓無源氏」的稀少品種番薯釀造。該品種始現於一九○七年，後因戰爭及農民傾向種植產量多的芋品種而愈來愈少見，甚至幾乎絕種。二十年前有霧島農民獲得十株「蔓無源氏」芋苗復耕，酒造便以此釀製出香氣強烈、帶有甜味的芋燒酎。細啖入口，優雅的果實及柑橘香氣撲鼻而來，餘韻悠長。
位於鹿兒島南部的指宿，土壤品質也能種出肥美優質的芋。創業於一七三○年的白露酒造，便用上當地列為「水之鄉百選」的天然軟水釀製芋燒酎，為酒體向來硬朗的燒酎帶來輕盈順滑的口感。酒造推出酒精度為二十二度至二十五度的「麻友子」系列，展現燒酎如女性甜美雅致的一面。入口先迎來甜香，再漸漸展現燒酎帶辛口的剛強，最後又以甜味收尾，剛柔並重。
還有一款我喜歡的薩摩燒酎Daiyame，由創業一百五十五年的濱田酒造釀製。Daiyame是鹿兒島方言，有「晚間小酌解疲憊」的意思。濱田酒造以獨有的熟成技術，釀製二十五度的香熟芋燒酎，居然帶有荔枝香。特別輸出海外、酒精度高達四十度的Daiyame 40，除荔枝清香外，更帶有桃的甜香與玫瑰花淡香，調製成雞尾酒後，更是好飲兼易入口，顛覆了我對薩摩燒酎向來豪邁的印象。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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