大埔的雞雜和炆腩仔
2008/07/18 00:00:00 網誌分類: 寫作 18 Jul
親友說大埔大明里有一家店子的雞做得不錯,這晚來到,難得無雨落,天氣也不翳焗,就在鋪前一張枱坐下,叫了煎釀三寶、椒鹽魷魚鬚、通菜、炆腩仔、一隻白切雞和一碟雞雜,開一支大青島。 說雞做得不錯,其實不大準確,白切雞不用甚麼特別烹調技巧,雞本身的質素決定一切。這店的雞,味道和熟度合格有餘,薑蔥茸的鹹度調校得也合口胃,只嫌雞皮肥了一點,每隻賣一百三十八元,十分抵吃。不過,留下深刻印象的並不是雞,而是炆腩仔和雞雜,腩仔肥瘦層次分明,炆得很入味,比雞髀更適合送啤酒;至於雞雜,吃一條雞腸和一件雞膶,是出乎意料的有鮮味,蘸些薑蔥茸,極之滋味,以後途經大埔,可打包雞雜回家慢慢歎。 早前禽流感有一段日子沒有雞吃,恢復賣雞之後的第二天,便請家務助理黃太做一隻吃個飽。有一次,她問我嘉美雞、少爺雞和清遠雞,哪種好吃?論雞味,一定是清遠雞;論肉質,嘉美雞最好;少爺雞則沒有特別突出之處,難令人留有鮮明印象。其實我不太想獨沽一味吃定一種雞,最好由黃太發辦,每次要放進口裏才猜到,吃得更過癮。 從前家裏有大焗爐,試過自己烤雞,但清理焗爐的工夫太煩,不做此傻事久矣。現在想吃烤雞,打電話給徐蒝,請她用特製的花盆焗爐烤一隻,計準出爐時間開車去拿,乾手淨腳。 梁家權
家權哥, 你的新書不是一晚看完, 而是三個小時內看完. 看你的書就如看自己的童年回憶錄一樣, 感覺是很輕鬆愉快的. 所以上週六馬上到書局購買你其餘的作品, 可惜食蛋撻那本已售罄, 要等通知.
另外, 我二姐是個烹飪高手, 她的枝竹羊腩煲是我的至愛. 還有魚腸焗蛋, 話梅豬手, 盤籠鱔, 冬瓜炆油追(?)等等, 太多了. 所以我從少對食物也有很高的要求的.
原來我第一個星期冇從屋苑的前門出去,所以咪唔知有報紙攞, 尋日已經拎到啦!
哈哈, 好呀好呀! 另外, 上星期為了捧你場, 買了那份周刊, 你提到椰絲卷, 我小學時候都很愛這樣吃的. 你文章中最好笑的一句, 是你的老師叫你: "地下個D唔好食啦, 掃左去啦!" 她這樣說好像assume你會食埋地下果D椰絲wor.... 呵呵....呵呵...
我都好怕係屋企弄雞吃, 第一, 人太少, 不知要吃多少天才吃得完, 第二, 要去除那些肥膏, 卻真的令人煩惱呢! 還是年少時, 在家裡等吃的日子最好, 不用我落手落腳去做, 只需動口去吃罷了~
雞雜我都好鍾意食, 我老媽子最愛用酸青瓜來炒雞雜, 非常之開胃的呢~