梁家權 - 見微知著看漢發 | 好味大過天

　　灣仔告士打道有寬闊的行人路，但使用的行人比駱克道少得多，星期日連各大車行陳列室都休息，人丁更加寥落；告士打道最繁忙的交通樞紐，海底隧道前的8至10線車道，平日由朝到晚塵土飛揚，唯有假日變成清境。

　　上個星期日中午，想吃碗豬膶麵，就近到告士打道的「漢發」吧。漢發早年在深水埗石硤尾街還是大牌檔時已經幫襯，十多年前在大南街上舖也有光顧，灣仔這家分店去年開張卻至今未來過。

　　漢發與維記都是豬膶名店，但風格和風味迥異。漢發在刀功和湯頭上比較企理，而維記則無論在炮製豬膶和煮麵上都較粗枝大葉，但豬膶的原始味道較突出。吃哪一間看當下就不就腳，以及更重要看心情。

　　漢發門面和座位布局較好，這天也體驗到服務之周到。事緣漢發一如很多食肆有二維碼讓顧客自助點餐，但不知何解我的手機App常失靈，在數碼港鍾菜館點了食品後，「送單」那個紅色框卻消失了，柯打不能送出，每次都勞煩侍應代點。這天在灣仔漢發也遇上同樣情況，我坐6號枱，點了麵食飲品卻送不出，而後來搭枱坐在我旁邊的女士卻順利手機點菜，並且取得6C單號，我唯有請店員代為落單。

　　食物和飲品很快送來，卻不是我的，屬於前面5號枱。5號枱顧客先來，卻變成6號枱的落單，本來是6號枱的我卻落不到單。那位似乎話得事的中年店員好快了解到情況，並且得當的處理，其後更眼尾關注廚房的出品，讓我的豬膶煎蛋麵準確送到我枱面（見圖），而且在櫃枱電腦更正帳單。服務是飲食業重要一環，見微知著，漢發能夠發圍，不無原因。

梁家權