梁家權 - 雞頭米醒胃 | 好味大過天

　　上到告羅士打大廈頂層，眼前落地大玻璃，中環就在腳下，憑這番夜色，這家新開的食肆已得先天之利。對上一次來已經是五、六年前的事，當時香江夜夜璀璨，很多甲級商廈每一層都燈火通明，當年這裏是Bankers Club晚晚酒甘耳熱的中菜廳，這類私人會所在商業中心地帶多的是，尤其是中區銀行總行林立，「賓卡」多一個聚腳地方有何不可，加上入會也不困難，有幾位朋友也是會所，於是有緣黐餐。

　　這晚眼前一亮，布置已大大不同，43樓對上3層已變身「Forty-Five」，包括了日本鐵板燒、米芝蓮三星法國女廚師Anne-Sophie Pic的餐廳、頂樓全海景空中酒吧，以及身處的「嘗申滙」。「嘗申滙」的刺繡壁紙特別精彩，原來是無錫工匠的手藝。「嘗」是品嘗，「申」是上海別稱，「滙」是相聚，很明顯主打滬菜。

　　能晉身中環當主廚，是年僅30多歲的陳天龍師傅，他已有17年入廚經驗，曾是「蘇浙匯」主廚，有上海菜根底，他雖以新派手法演繹，但呈現出滬菜傳統。

　　是晚前菜八小碟：油爆河蝦、水晶肴肉、梁溪脆鱔、四喜手撕烤麩、涼拌舟山紅蜇頭、蔥香鮮百合羊肚菌、上海燻魚、廿五年花雕醉膏蟹；湯品：醃篤鮮；主菜：雞頭米炒甜豆河蝦仁、花膠百頁結紅燒肉、折骨大魚頭、手撕蔥油白斬雞、響油鱔糊、薺菜春筍、灌湯牛肉餅；甜點：五糧液桂花拉糕、雪燕甘露。

　　特別想說那道雞頭米炒甜豆河蝦仁（見圖），甜中帶鮮，甜是來自荷蘭豆拆出來的甜青豆，鮮是河蝦仁，而米黃色小顆粒就是「雞頭米」。雞頭米其實是新鮮的茨實，有點咬口，滋味融和，放在一系列主菜之前，很有醒胃的作用。

梁家權