梁家權 - 新鮮臭草最清香 | 好味大過天

　　大清早Candy甫回公司，便塞一包東西過來，未待她開口，已猜到那是甚麼。臭草的氣味實在強烈，聞過的人秒間可以確定。我叫她為「蒲台島Candy」，皆因她逢周末周日及假期都會返蒲台島與姊妹們打理坤記士多食檔。我每次去蒲台島，都一定去她們的士多吃紫菜餐蛋丁麵和綠豆沙。5月1日是天后誕，蒲台島將有一番熱鬧，可惜當日我人在歐洲。

　　她偶爾會帶蒲台島的特產送我，吃過鬼爪螺，也嘗過紫菜，今次是第二次收到剛摘的臭草。沒有比新鮮拔出來的臭草更香！世人可真搞鬼，明明幽香無比，卻虐稱之為「臭草」。廣東人何來的啟發，曉得拿它與海帶綠豆共融，成為經典的綠豆沙，這種配搭比陳皮配滴不盡相思血淚的紅豆更奇妙！

　　就是要趁臭草新鮮無比，趕忙去雜貨舖買海帶及綠豆回家煲綠豆沙。有人愛用增城片糖煲紅豆沙和綠豆沙，但片糖煲起來味道較強和容易令糖水變稠，所以愛用較清甜的冰糖，讓其他主要材料盡情發揮它們的味道。要多甜，按各人自己的喜好定奪，冰糖在煲好的最後階段才落，而且先不要落太多，溶掉後試味才決定增補多少。

　　煲綠豆沙和做菜一樣須按部就班，因每種材料受火程度不一，綠豆要時間煲腍起沙，滾起之後落海帶及陳皮。有人在此時將臭草也放落去，但我試過在不同階段落臭草，發覺太早落臭草，香味會一路遞減，太遲落雖保留到很清鮮的香氣，但卻未能溶入糖水中，在熄火落冰糖前約15分鐘才落香味聞起來和食落去的效果最好，謹記須轉中細火及必須蓋好，才確保氣味不燶香味融入。

梁家權