梁家權 - 雞皮捲餃子｜好味大過天

那一年在鹿兒島中央車站買過月揚庵魚餅，還記得味道不俗，大年初二在奧海城新開的拉麵店「月詠」菜牌上，發現香港限定的「鹿兒島魚餅雞汁冷麵」，用上月揚庵的產品。這間過江龍主打雞白湯拉麵，但雞汁撈冷麵和另一款「擔擔雞湯拉麵」也很吸引，幸好同行人相當擦得，一於兩個人叫齊3碗。

菜牌有7款小吃，其中兩道十分吸睛：日式香酥雞胗、酥脆雞皮餃子（見圖）。雞胗又叫砂囊，走地雞每天吃下很多細砂石，吞到這裏幫助磨碎食物幫助消化，雞胗根本就是胃，不過人們習慣稱之為雞腎。舉凡是雞雜我都喜歡，更何況雞胗切得不薄，很有口感。如果有埋雞腸和雞肝，那我肯定會常往奧海城了。

不過，最期待也最猶豫的莫過於雞皮餃子，直至捧來時更加訝異，怎麼每隻餃子都用一幅雞皮包裹而成，試問剝一隻雞的雞皮出來，能包幾多隻餃子？更要命的是，它究竟有多肥膩？一共有6隻，厲害在每一張包餃子的雞皮都沒有厚厚的肥油層，須知道，有些肥雞的雞皮，一口咬下去，雞油便唧到滿口都是，今時今日幾得人驚！

這「餃子皮」很難挑剔它肥，因為它很薄，但又不見它因薄而有破損或賺爆。選用雞皮包餃子，簡直藝高人膽大，但愛拼才會贏嘛！雞皮本來就很香，若果再貪味，別忽略每張枱都有的那瓶白松露油。當然沒指望那是百分百煉自白松露菌，但加一兩滴落雞皮餃子上，比辣椒油更銷魂。

只可惜此店尚未有酒牌，若呷一啖冰凍啤酒，吃一口雞皮餃，絕對是無以尚之的享受。還有空口吃這店的炸雞，準會覺得稍鹹，但與非淡口的啤酒會十分夾。

梁家權