鹹蛋豬腳薑
2008/11/29 15:32:50 網誌分類: 寫作
本來是去蘇三茶室簡簡單單吃晚飯，然後往九龍灣展貿中心的匯星欣賞Soler演唱會，但蘇三的丈夫潘爵穎（Patrick）很客氣，專程從家裡帶豬腳薑給我，結果我捧著一盒熱辣辣的薑醋去聽氣氛熱烈的搖滾音樂。
蘇三與Patrick的BB女出世，長相跟父親極之相像，臉龐胖胖十分可愛，噸位十足的Patrick知我意有所指，澄清他曾經瘦過，但我仍然提醒這對煮得一手好菜的夫婦，別讓女兒大吃大喝，吃大了胃口便覆水難收。
蘇三的豬腳薑用八珍甜醋另加米醋炮製，酸甜度十分合宜，至少很對我胃口。一般豬腳薑有豬手豬腳、薑和雞蛋，但近年不少人加入鹹蛋，蘇三的薑醋便加了原隻鹹蛋。薑醋鹹蛋與雞蛋，口感大不相同，雞蛋煲過薑醋後，蛋白和蛋黃部分都變得硬實，淨吃很乏味，要蘸上薑醋才好味，但鹹蛋只是蛋白口感稍為實，蛋黃卻保持鬆軟，甚至有起沙的感覺，好食過雞蛋。
中國人傳統是在婦女產後煲豬腳薑做其中一道補身的食物，順道派送給親朋戚友，大家高興。可是，豬腳薑並不是等人家有BB才有得吃的東西，前輩韋基舜便極喜歡吃這道含豐富膠質，但價廉美味的補身養顏食品，經常到相熟的酒樓進補。
蘇三兩夫婦不妨將豬腳薑變成「蘇三茶室」一道主打菜式，而且提供多種配搭，客人自選雞蛋或鹹蛋或兩蛋都要，豬腳亦可選擇肥瘦，薑亦可分子薑和老薑，總之尊隨客便。不過，豬腳薑宜限量供應，因為賣剩了翻煲再翻煲，豬腳的肉質會失去軟滑感，雞蛋更愈煲愈實，唯一有好處是那煲醋夠味，可以多呷幾口。
米高＝米羔=米糕。都是英文譯音。不過，講飲食還是用米羔比較應景。
言歸正傳。那麼你吃的是蘇三私房菜了。
公開賣不是問題，但定價與成本是問題。香港人成日只用個「抵食」來衡量，定價稍高，即被人在網上惡言批評。（這方面印刷媒體比較厚道）
結果，食肆不敢落本（人力與物力），造成香港大部份野都「抵食」而又唔係咁好食。
米羔
你是米羔還是米糕?蘇三的薑醋是她生了女兒奶奶煲的，她兩公婆見我為食，特意拿來送給我試味，並非她的店子裡有賣。不過，我提議她變成店內一道菜式。
>>蘇三的豬腳薑用八珍甜醋另加米醋炮製
八珍甜醋是坊間最貴的。蘇三肯落本。
我家都試過用不同牌子的甜醋，老婆都係覺得八珍好味d。
（我地未有bb，只是愛吃吧了。）
一般店鋪賣的，咁平價錢，如果用八珍，要蝕本了。
米高
我前天再獲蘇三相贈的牛筋牛尾薑醋，又係唔到咁食，正。
Pandalec, 你能仔細嘗透甜酸辣，生命已經比很多人滿足。須知太苦，是很折磨人的。
讀者1號，你身處的異鄉，華人可不少，應該有豬腳薑賣的。
我曾經試過一天內吃了四隻薑醋蛋(好好味), 亦有一次去了朋友家吃薑醋蛋, 誰知主人家不懂得弄, 薑醋卻變了滷水汁, 超攪笑啊!
大清早看見這一篇豬腳薑真的肚餓兼流口水，雖然早餐已到肚，但好像突然急速消化又再餓起來！
真的很難吃到一些美味的豬腳薑，因多數都是吃別人生小孩所煲的，雖然偶爾都有一兩次是好吃，但當想再回味時只得空想，酒樓吃的好像比人家生小孩的更沒質素(可能我去的都是一般街坊茶樓)。
咸蛋豬腳薑真的第一次聽，咸、甜、酸、辣，只欠"苦"就能嘗盡人生味道！
如果真的有間豬腳薑專門店真的好，又可那麼多選擇，亦可為那些不懂煲豬腳薑的父母效勞真的是一個絕佳建議！
我只食過雞蛋的豬腳薑，這令我忽然對鹹蛋豬腳薑好有興趣。因為我個人最喜歡食豬腳薑內的蛋！