三星大廚排隊訪港

　　??這兩個月便陸續有三星名廚排隊來港。上月十六至廿一日，巴黎三星大廚Pierre Gagnaire便在文華Pierre餐廳客串一星期，Gagnaire今年五十九歲，在巴黎、倫敦、東京和香港都有旗下餐廳。Pierre在2006年十月開業，獲米芝蓮一星，Gagnaire每年來港幾次巡視業務，今次來港一星期，帶來了新的「五種感官試食餐單」（5 Senses Tasting Menu），每位港幣一千六百八十八元，午市套餐則便宜得多，三道菜每位四百多元，可算超值。Gagnaire在巴黎總店的晚餐每位收費三百多歐羅，比香港貴得多！

　　跟名廚再度重遇

　　　　Gagnaire的菜式充滿創意，務求滿足食客的視覺、嗅覺和味蕾。試食套餐前菜包括紅菜頭汁做的啫喱、黑松露菌湯配生菜鱈魚、白汁鵝肝雲吞加紅椒粉，色彩鮮明。Gagnaire非常重視食物的配搭、擺設和平衡，務求令食客看得開心，食得滿意。他非常友善，數年前我在巴黎總店晚膳時，他告知我打算來港開業，還帶我到廚房參觀拍照。今次來港重遇，跟他拍照留念之餘，我讚他愈來愈像個藝術家，因為我知道他熱愛現代美術和爵士音樂，他謙虛地說他不是藝術家，只是個較有創意和勇於嘗試的大廚。

　　　　Gagnaire是分子美食學的主持，除了在這方面做科研外，他經常嘗試各種美食材料的配搭和特性，務求將各種食材發揮得盡善盡美，給食客驚喜。

　　　　除了Pierre Gagnaire，上月還有從芬蘭克爾新基Chez Dominique來的二星廚Juuse Mikkonen在IFC的H One餐廳獻藝。Mikkonen告訴我Chez Dominique最近獲選為世界五十大餐廳之一，他以前曾經在香港Amber工作，很喜歡香港，今次重來，亦會趁機在港購物遊玩。他的八道菜試食晚餐每位盛惠一千二百多元，菜式包括煎法國帶子、焗鵝肝、意大利鱸魚、法國乳鴿和西班牙黑豬腩等，選料新鮮上乘，帶子和黑豬腩尤其豐腴肥美，乳鴿用鴿翼骨熬的汁來煮，肉質嫩滑無比，確是不可多得的佳品，希望他以後多來香港。

　　難得一試的體驗

　　??今個月亦會有兩位三星大廚相繼訪港，Joel Robuchon昨天來港，會逗留數天，Robuchon在法國、美國、日本及港澳等地都有餐廳，今次來港，聞說只是巡視業務，而不會親自下廚，要飽口福，唯有等遲些他在澳門Robuchon的白松露晚宴吧。

　　??最後不能不提本月十三至廿七日，三星名廚Christophe Muller將會來港，在馬會山光道打吡餐廳客串，Muller是法國里昂三星名店Paul Bocuse的主廚，去年三月，首度來港獻技，大獲好評，我也有去捧場，吃得比在Paul Bocuse還滿意！Muller是很有創意的廚師，一直鑽研新菜，於2000年獲頒法國MOF獎章，聞說Bocuse快將退休，餐廳業務將交由Muller打理。Muller的招牌菜是Paul Bocuse於1975年為前法國總統戴斯坦做的焗黑松露菌湯和法式慢火煮布里斯（Bresse）雞，打吡餐廳在本月廿七日會有Muller的壓軸Rhone Valley餐酒晚宴，每位二千八百八十八元，價錢較貴，但會是難得一試的美食體驗。午市套餐則便宜得多，三百多元便可嚐到大廚的名菜，不可錯過。

　　葉澍堃