炒飯好過炒股 鹹魚勝過鮑魚

　　一哥的炒飯秘訣

　　??我對股票沒有甚麼感情，對美食則全情投入，美食可平可貴，自己偶而下廚亦別有一番情趣。今日我想和大家分享炒飯的樂趣。炒飯比炒股好玩和健康得多，名廚楊貫一（一哥）的「阿一炒飯」是富臨的招牌菜之一，其實大家可以在家扮「一哥」，自己動手炒「阿一炒飯」與家人共享。做法很簡單，炒飯的材料如下︰白飯十両，最好是數小時前煮好的飯、叉燒二両切小片、雞蛋兩隻打爛攪勻、鮮蝦二両灼熟去殼、瑤柱五粒蒸二十分鐘後用筷子撕碎、火腿汁兩湯匙和大量葱花。「阿一炒飯」的秘訣是用直徑大概一呎的瓦鍋來炒飯，做法是先把瓦鍋燒熱，下兩湯匙生油，然後將蛋放入鍋內煎香，把白飯慢慢放入鍋內炒勻，跟着下瑤柱絲、叉燒和鮮蝦仁，跟飯和蛋一起炒勻，然後將中間的飯撥開一小洞，放進葱花，下半茶匙鹽及二湯匙火腿汁，加少許油，再用飯把葱花蓋過，把飯和配料炒勻，香味四溢，上碟後便是一碟色香味美的「阿一炒飯」。我上星期在富臨跟一哥在我家人面前做這個炒飯，成績不錯，每人吃了三大碗，還嚷着要添食，大家不妨在家試炒，保證比炒股容易得多！

　　海嘯下的忘憂良藥

　　??享受人生，除了美酒佳餚，優美的音樂當然不可或缺，我上星期聽了三場演唱會，演出者分別是小野麗莎（Lisa Ono）、王若琳（Joanna Wong）和洛史釗活（Rod Stewart）。三人演出風格不同，但各自精采，小野麗莎聲音甜美，輕彈淺唱，唱出了南美巴西爵士樂的韻味，這是我最喜歡的音樂。王若琳是一個驚喜，雖然不在最佳狀態，但別具一格，很有創作天才，她唱老歌也有令人耳目一新的演繹。洛史釗活雖然年逾六十，但充滿活力，可惜中氣稍嫌不足，但他的經典歌曲如《Maggie May》和《Reason to Believe》，仍能勾起我年輕時的歡樂記憶，是暫時忘卻金融海嘯的良藥，希望大家找些他們的唱片聽聽，比股評好聽和有益得多！

　　至愛的鹹魚炒蛋

　　　　除了一哥炒飯外，另一個很易做的菜是「鹹魚炒蛋」。鹹魚跟鮑魚都可以做得很美味，但價錢則有天淵之別，在現時的經濟情況下，普羅大眾和小股民都沒有心情食貴價鮑魚，食鹹魚則實際得多，日本乾鮑還是留待經濟好轉，股價回升時才吃個夠吧！

　　　　「鹹魚炒蛋」是我的至愛，我在《名人飯堂》也煮過這道菜，成本不用二十元，用料非常簡單，只需雞蛋六隻打爛攪勻、馬友鹹魚一塊，加少許糖和薑絲蒸十分鐘後用筷子搗碎，和大量葱花。做法是好像「阿一炒飯」，先把瓦鍋燒熱，下四湯匙生油，放下已攪勻的蛋，用壳把蛋沿鍋邊攪動，最重要是蛋要滑而不太熟，跟着放下鹹魚蓉，和蛋一起攪勻，再加入葱花炒勻，甚麼調味料也不用，上碟後便是一碟金黃色香氣四溢的「鹹魚炒蛋」，送飯佐酒皆宜，是最易做及最經濟的美食，大家不妨一試，給你至愛一個驚喜！

　　葉澍堃