很有「飲食緣」的一周

2009/03/28 08:45:26 網誌分類: 生活

28 Mar

        ??這一星期很有飲食緣，差不多每日都在外用膳，試了幾間新食店，也在相熟的食肆品嚐新菜，是相當難忘的一周。

        最值得一記的是參加了好友在家接待波爾多Cosd''Estournel（簡稱COS）酒莊莊主父子Bruno及JeanPrats的午宴。COS在波爾多SaintEstephe區，雖然不是一級酒莊，也是港人熟悉的名字，更是我喜愛的酒莊，每次我到COS，都得到他們盛情接待，上次我和家人更在COS享用了一頓美味的午餐。酒莊因為沒有廚房，特意從外請來一位「女廚神」為我們做菜，配以1982、1995、1997及2000年COS的佳釀，這頓飯至今仍印象深刻，今次在港重逢，舉杯暢飲之餘，亦向他們請教飲酒之道。莊主JeanPrats認為COS2001年的酒比COS2000年還要好，而且現時已可飲用，價錢比COS2000便宜得多，是真正超值之選，大家不妨一試。

        當天在座好友都一致認同，當今最好的酒莊是DRC（即出名昂貴的DomaineDeLaRomaneeConti），而最好的釀酒大師則是HenriJayer。DRC和Jayer亦是日本漫畫《神之水滴》作者亞樹直的至愛。《神之水滴》對喜歡葡萄酒的人來說是不可錯過的佳作，現已拍成動畫，漫畫主角的父親「神咲豐多香」死前飲的酒正是HenriJayer的Richebourg1959！這頓午飯吃了三個小時，試了十多瓶優質布根地酒，包括JayerVosneRomaneeCrosParantoux1997、HenriJayerEchezeaux1978、DRCRichebourg1985和LaTache1991。值得一提的是Jayer的Echezeaux1978在當年的法國地區酒比試只能拿到「銀獎」，以Jayer天下無雙的釀酒功力，很想知道當年是敗在誰人手上。很開心有機會一次過試了這麼多「布根地」美酒，以及又多了幾個Jayer酒樽留念！

        詠藜園試新菜

        是夜在紅磡美食坊「詠藜園」與李神醫及一眾好友晚膳，李神醫是神醫，不是醫神，因為他不唱《富士山下》和《最佳損友》。神醫跟我把脈後，告誡我要注意飲食，美酒佳餚切忌過量，試過便算。神醫的話，當然不可不聽，但面對詠藜園各款美饌，又怎能不心動，唯有試了再算，明天再飲神醫的中藥吧。當晚試了幾款新菜，清新可喜，包括「面面俱圓」，簡單而健康的菜，用冬菇、青紅椒燴自製麵筋，青紅椒汁做得很好，能帶出麵筋的甜美，神醫認為這菜可幫助紓緩神經緊張，炒股者宜多吃！

        最好味的新菜是「百花蝦球」，材料是北京豆苗、新鮮百合和用鮮蝦做的蝦膠，配以蛋白做的汁，賣相漂亮，蝦膠入口鬆化，鮮美汁液在口內爆出，齒頰留香，別有滋味，豆苗及鮮百合有益健康，這味菜肯定會大受歡迎。

        詠藜園的擔擔麵不用我介紹，十八元一碗，確是超值，可惜不設外賣。原來炒擔擔麵也非常美味，聞說是影視大亨的至愛，故取名「爵士炒麵」。做法是用切碎椰菜及頭抽炒擔擔麵，麵質爽滑而不油膩，值得一試。另一款很有意思的麵是「奶奶拌麵」，是老闆娘在上世紀五十年代所創，當年老闆娘知慳識儉，把每天剩下的擔擔麵碎收集起來，煮熟再拌以豬酒、生蒜和生抽與家人分享。去年乃詠藜園成立六十周年，現時老闆娘楊太為紀念奶奶，特別把此麵改良包裝，做法是用頭抽、葱油及炸過的蒜片拌麵，口感香氣滋味俱佳。不講不知，詠藜園的名字原來是名導演李翰祥所改，寓意是「客人永遠嚟唔完」，正好反映現時每晚店外人龍等位的情景。

        三大新店作客

        這幾天試了幾間新店，包括灣仔永豐街的法式餐館CEPAGE、上環荷里活道的高級日本店WagyuKaiseki和灣仔聖佛蘭士街的「星月町」。

        「星月町」是新開的日本串燒店，前天晚上我們在這裏搞了一個聚舊晚宴，參加者都是1973年畢業的港大社會科學院（主修經濟）的同學，難得的是很多過去三十年沒有見面的女同學都盛裝出席，風采依然（千萬不要說風韻猶存！）美艷如昔。其實當年大家都見面不多，因為大多數同學當時都走堂搵銀去也，今夜重聚，真有相逢恨晚之感，看到女同學美艷如昔，在她們面上找不到絲毫歲月留下的痕跡，我亦有霎時衝動去找哈佛陳教授請教美容護膚之道！但一想起米高積遜，還是算了吧！

        葉樹堃