山西美食之旅
2009/04/18 08:45:48
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生活
抵達太原後，驅車前往平遙古城，這個千年文化古城保存得不錯，我們住在雲錦成，一家當地五星級的民俗客棧，一嚐晉商名菜，我們試了多款小菜和麵食，刀削麵和貓耳朵都做得不錯，刀削面是山西出名的麵食，做法是用刀削麵入盛滿沸水的鍋中，煮熟後取出，澆上炒製好的菜、肉或滷，拌勻後食用，最常見的滷是西紅柿醬、炸醬及大炒肉等。刀削面較一般麵硬，但口感有彈性，加滷及陳醋食用別有滋味。
佛教名山嚐素菜
平遙出名的手信是平遙牛肉，很多遊客都人手一包。在喬家大院一帶的特產亦甚多，包括香酥餅（有點像我們的花生酥）、石頭餅（用燒熱的黑色石春來烘餅）、大紅棗和核桃。大同是山西第二大城市，市內食肆林立，最出名景點是雲崗石窟，2001年被列為世界文化遺產，有一千五百多年歷史，是中國三大石窟之一，依山開鑿，東西綿延一公里，主要洞窟四十五個，大部份保養得很好，色彩艷麗，愛好佛教藝術人士更不可錯過。
從大同到五台山途中，一定要到位於北嶽恒山腳下金龍峽的縣空寺，一間好像掛在縣崖上的古老道教寺院，建於北魏，有一千四百多年歷史，全部用木建成，一根釘都沒用上，鬼斧神工，令人歎為觀止！從縣空寺到佛教名山五台山的台懷鎮，車程大概要兩個半小時，在五台山最出名的佛寺都集中在台懷鎮，鎮上很多食店，物價較在山下貴得多。我們到當地出名的一盞明燈素食館吃齋菜，這裏的素菜做得不錯，但價錢比其他地方貴很多，招牌菜台蘑素雞煲賣一百八十多元，但山下賓館的台蘑炖土雞只賣六十八元。五台山上青菜和麵點選擇甚多，新鮮味美，在佛教名山吃一頓素菜，確是不錯的經驗。
山西南瓜美食多
我們在五台山住的賓館是四星級的五峰賓館，賓館內各種康樂設施齊備，包括麻將房和卡拉OK。我們晚上在五台山設局「比武」，麻將的體積很大，枱是用洗兩副牌的自動洗牌麻將枱，結果打出五隻一索和五隻白板，令人眼界大開！
從五台山到山西省太原途中，經過晉祀賓館，這是專門接待領導人的五星級賓館，大堂樓底有三層高，甚有氣勢，在此包一間房吃飯，比香港酒家的貴賓房還要寬敞，美食選擇甚多，由貴價的鮑翅到廉價的地方小菜都有，我們點了很多地道菜，好像御膳三寶蔬用的是山藥、木瓜和青瓜三種不同顏色的瓜菜，賣相漂亮，山藥在香港比較少見，味道相當鮮美。南瓜餅是用油炸，有點像煎堆，外面有很多芝麻，內裏是熱騰騰的南瓜蓉，對中年男士尤其有益，因為南瓜對前列腺疾病甚有療效。山西用南瓜做的食物甚多，除了南瓜餅外，還有南瓜翅和綠豆炖南瓜。綠豆炖南瓜甚有創意，這樣的組合在香港從未吃過，既可作主菜，亦可當甜品，清新甜美。
今次旅程所到的食肆水準都相當高，每餐都有十多款菜式，每人平均消費大概四十元，很多地道食物在香港都從沒試過，好像地皮菜燴豆腐、乾炸豆腐丸子和大會菜等。山西的土豆（即薯仔）和豆腐是最常見的經濟美食，炒豆絲爽而鮮甜，每碟八元，有些食肆更因應金融海嘯情況推出特廉小菜優惠食客，好像涼拌黑豆腐絲，每碟六元，用的是黑豆做的黑豆腐，價廉物美，非常超值。還有醒目情人粒，用的是青色、紅色和黃色的梅，甜味清鮮，每碟十元，一上桌便一掃而空。希望香港的食肆也有這類優惠套餐。
參觀中國名醋製作
到山西不可不試山西老陳醋，這是中國四大名醋之一，地位尤在鎮江醋之上，是非物質文化遺產，主要品牌有東湖、水塔和紫林等。我們專程到東湖醋苑參觀陳醋的製作，過程包括「蒸、酵、燻、淋、陳」。東湖是家歷史悠久的醋苑，公司口號是「蒸出激情，酵出能量，燻出情操，淋出智慧和陳出業績。」陳醋對保健和美容都有奇效，但切忌多「呷！」我們在東湖每人買了六斤的八年陳醋，每斤四十八元，用來食麵和餃子是最佳配搭。
今次五天山西之旅，天氣良好，櫻紅柳綠，吃了很多從未吃過的地方小菜和麵點，看了很多佛寺和文化遺產，是一趟開心超值美食之旅。
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