杭州「知味觀」試江南名菜
2009/04/25 08:45:59
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生活
杭州是多采多姿的旅遊城市，杭州灣跨海大橋通車後，拉近了杭州、上海和寧波的距離，交通更為方便。杭州風景優美，西湖美若西子，淡妝濃抹都有其美態，櫻紅柳綠，湖光山色，加上美食名店由天外天、樓外樓、知味觀到無名的農家菜館，選擇甚多，對遊人極為吸引。杭州最宜休閒度假，品茶、飲紅酒到喝咖啡的地方甚多，如有時間，一定要到吳山腳下的胡雪岩故居，走一走，胡氏建築群佔地三千多平方米，建於光緒年間，保存得很好，氣派萬千，想當年紅頂商人在此看戲打牌，如今只留回憶，但若有空在此吃一頓晚飯，亦會令人回味無窮。
首嚐蟹釀橙
說回「知味觀」，店始創於1913年，當時只是雲吞檔攤，為吸引食客，檔主寫下「欲知我味，觀料便知」，如此「有料」，自然生意興隆，並從此八字取出「知味觀」為店名，後來更有名士食客即興提了「知味停車，聞香下馬」相贈，傳為佳話，從此成為家傳戶曉的名店。「知味觀」本店在仁和路，大家如到杭州，可以一試。
說回在馬會的午膳，我和家人點了些點心、冷菜和主食。「西湖蜜藕」用蜜汁釀在藕上，藕從杭州來，味濃有咬口，鮮甜美味。「知味小籠」不錯，但我還是較喜歡台北鼎泰豐和本地楊家菜點心皇的小籠，取其汁多皮薄。冷菜杭州熏魚做得很好，色香味濃；素鵝很合我胃口，不可錯過。「龍井蝦仁」用的是上海河蝦，加上新鮮嫩綠的龍井茶葉，賣相不錯，但略嫌味道不如想像中甜美。「金牌扣肉」賣相有如一座千層尖塔，其實是一塊千層肉雕琢而成，很考刀工，配以春筍及小棠菜，味道香濃，但我們還是較喜歡傳統的東坡肉。記得多年前我們一家到杭州「天外天」吃東坡肉，一大塊肉盛在一小碗內，兩個兒子每人吃了五塊才肯罷休！
「知味觀」的「蟹釀橙」則是第一次試，是把炒過的蟹肉和蟹黃放在一個切開的橙內蒸熟，橙下墊有菊花，蟹肉吸收了橙和菊的幽香，味道獨特，很有新鮮感。最後試了「蝦爆鱔麵」，這是杭州出名的麵食，但因剛從山西回來，還是較喜歡有咬口的山西刀削麵。我吃過最好的蝦爆鱔麵是在杭州百年老店「奎元館」，蝦嫩鱔脆，據說用三種油燒炒，色香味美，好麵食者必須一試。
跟港大校友共聚
本周除了品嚐江南名菜外，亦到九如坊的「名人坊」與一眾好友晚飯，是晚印象最深的菜是大廚富哥為我們準備的炸九肚魚和豉汁涼瓜燜馬友魚頭。炸九肚魚是普通小食，但是夜的九肚魚非常鮮美，炸成金黃色，配以冷度適中的白酒，是最佳配搭。本地馬友比外來東星斑好食得多，當晚的馬友魚頭重逾兩斤，如此大的本地馬友可遇不可求，用豉汁及涼瓜燜之，骨香肉美，涼瓜尤其精采，很快便一掃而空。
本周有緣再到永豐街的法國餐廳CEPAGE晚膳，餐廳的裝修和氣氛不錯，藏酒豐富，取價公道，侍酒師John功力深厚，介紹相當專業。當晚最值得一試的是頭盤的法國魚子醬配凍的天使麵，配搭口感和味道都相當好，值得一試。另一道我喜歡的菜是用差不多全生的日本有機太陽蛋、黑松露、牛尾啫喱、西班牙火腿及麵包粒撈勻而食，味美非常，但最重要是蛋不能熟，否則便冇得「撈」，失去這道菜的神髓！
昨天晚上在香港大學陸佑堂與徐立之校長及一眾校友名人晚宴，幾張長枱坐了二百多人，很有在英國學府飯堂晚膳的感覺，亦勾起我在上世紀七十年代港大時期的回憶，那時到陸佑堂通常是考試，所以今次和校長及校友們一起品嚐「美心」到會服務，是難得的美好經驗，希望兩年後港大百周年紀念時，可以搞一個大型萬人盆菜宴，港大同學到時可以再共聚一堂，寫下歷史一頁。
葉澍堃堃
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