葉SIR食經世界百大最佳餐廳
2009/05/09 08:46:23
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生活
??入選的「百大」餐廳中，只有一間Hakkasan「客家棧」可勉強算是新派中菜，這間在倫敦小巷地牢的餐廳能夠入選，實屬異數，亦反映出入選《Magazine》的最佳餐廳，未必是你和我「那杯茶」。其實各人口味不同，《Magazine》跟《ZagatGuide》和米芝蓮都各有所好，評選準則不同，結果當然有別。如果要我選百大最佳餐廳，肯定會有很多中菜館入圍，對我來說，香港的富臨、天寶閣、滿福棧、名人坊等都比Hakkasan好，墨爾本的萬壽宮和吉隆坡的海外天水準高，是我的至愛；上海和北京亦有很多餐廳可以上榜，所以對於這類選舉，只可作為參考，不必過份倚重，還是自己的口味更為可靠。
香港人甚有口福
《Restaurant》今年選出的百大餐廳，我光顧過的大概有二十五間，有些水準甚高，至今難忘，有些平平無奇，不提也罷。過去我跟大家介紹過Robuchon在世界各地的餐廳，水準都很穩定，所以今次香港、法國和美國的AtelierdeJoelRobuchon同時入選百大，一點也不意外，比較難明的是澳門的Robuchon雖然是米芝蓮三星店，卻榜上無名！
巴黎的PierreGagnaire入選百大是意料中事，Gagnaire是份子美食先鋒，經常來港獻技，早前在文華頂樓的Pierre，不用四百元便可嚐到這位三星大廚的精心傑作，真是非常超值。若在巴黎本店晚膳，每位消費通常要差不多三千港元。除了JoelRobuchon及PierreGagnaire經常來港外，芬蘭ChezDominique的大廚最近在HOne客串，法國L''Arpege的三星廚AlainPassard亦每年來港在馬會獻技，Saotome現時更是本港WagyuKaisekiDen的大廚，香港人可說甚有口福，不用長途跋涉到海外便可享受「百大」大廚的精湛廚藝。
今次入選的巴黎餐廳中，我較為喜愛的是LeMeurice，由米芝蓮三星廚YannickAlleno主政，Alleno最近人氣急升，獲獎無數，LeMeurice金碧輝煌，古色古香，嵌花的地面、古董牆鏡和大型水晶吊燈盡顯餐廳的古典氣派，在這裏品嚐他們的九十歐羅午市套餐，確是賞心樂事。大廚的創意和心思，新鮮合時的食材，加上侍應的一流服務，令食客看得開心，食得滿意。大家到巴黎遊玩，勿忘到這裏吃頓午飯！
邊吃邊賞迷人夜景
??巴黎另一名店AlainDucasseauPlazaAthenee亦榜上有名，位於巴黎的名店購物街，餐廳裝修優美，水晶吊燈和天花的金葉配合得天衣無縫，餐廳作風比較保守，男士在這裏用膳必須穿上衣（Jacket），我們上次來這裏吃午飯，有朋友雖然穿的是名牌皮褸，但不能進入，要換上餐廳提供的西裝上衣，才能入座。幸好他們備有不同尺碼的上衣供食客選擇，所以亦不愁「衣不稱身」。這裏出名昂貴，午餐每位要差不多三千港元，食物水準不錯，但對我來說，沒有特別難忘之處，屬於「試過便算」一類。
??東歐入選百大餐廳較少，我印象較深的有布拉格四季酒店的Allegro，賣的是意大利和地中海菜，這裏的佈置舒適隨意，食客坐窗邊的枱可以欣賞到布拉格山上古堡和河畔風光，夏天晚上更可到外邊露台進食，在微風下看布拉格迷人夜景，把酒言歡，確是人生樂事。大廚Accardi過去三年都被《ZagatGuide》選為最佳餐廳，但我還是偏愛以前麗嘉酒店Toscana大廚Bombana的意大利菜。
馬拉松式午宴
另一間我喜愛的「百大」法國餐廳是LaMaisonTroisgros，位於里昂西北的Roanne，從里昂到Roanne，車程一個多小時。Troisgros是老牌餐廳，有七十多年歷史，現時由三星名廚MichelTroisgros掌舵，這裏藏酒甚豐，包括布根地酒神HenriJayer的多款名釀，餐酒取價非常公道，一支1982年的Lafite只賣八千港元（當時香港市價大約二萬元），我們喝的Jayer亦不過五千港元一瓶，非常超值，但只限「堂飲」，不設外賣。餐廳附設有幾個客房，方便酒客可以盡情暢飲，不用擔心餐後醉駕。Troisgros的菜有點日本風味，賣相精美，甜品色彩艷麗，尤為女士喜愛。大家如果覺得Roanne太遙遠的話，可以到巴黎的分店LaTableduLancaster。這是Troisgros2004年在巴黎Lancaster酒店開的姊妹店，Troisgros於2006年在東京開設CuisineMichelTroisgros，大家現在不用到法國也可以一嚐Troisgros的廚藝。
??美國餐廳入選「百大」為數不少，最出名的是在加州NapaValley的FrenchLaundry，餐廳大屋有百多年歷史，在1920年代曾經用作法式洗衣房，1978年改建為餐廳，1994年由現時東主兼大廚ThomasKeller購入，變身為現時的三星餐廳。石屋外是花園，對面馬路是餐廳的菜園，為食客提供新鮮蔬菜食材。三年前的愚人節我和友人在這裏吃了一頓「悠長午餐」，我們點的是九道菜配餐酒的「美食套餐」，加上「大班」額外點的鵝肝，十道菜由一點吃到五點，三點左右已有睡意，要到戶外花園小休片刻，才能繼續下半場。這頓馬拉松午宴，每人盛惠五千港元。總的來說，這是大家有機會應該一試的餐廳，但試過便可，世上好的餐館實在太多。遲些再和大家分享我對其他入選餐廳的評價。
葉澍堃
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