葉SIR食經香港頂級和牛懷石料理
2009/05/16 08:46:24
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生活
萬元鎮店之寶
這裏除了一間包房外，食客都喜歡坐吧枱前，一邊品嚐美食，一邊欣賞大廚在開放式廚房表演廚藝，廚房四周都是大型雪櫃，雪櫃內分開很多格，供食客寄存他們的「私家」牛肉，每格外面刻有牛肉主人的名字，都是大家熟悉的識飲識食之士。我也有點霎時衝動，想把家中吃剩的本地牛肉拿來寄存！除了靚牛肉外，熟客亦可把酒存在酒窖。舉目所見，除了我之外，這裏的食客都是有頭有臉的有錢之輩，飲的都是靚酒，所以酒牌內很多稀有的清酒都可找到。鎮店之寶是一支山形縣「十四代」的2008年龍泉特別版清酒，盛惠一萬七千八百港元。若嫌太貴，可以選擇「十四代」的其他秘藏酒，每支大概五、六千元。「十四代」已如此貴，將來若單傳到「十八代」時，酒價更不敢想像！這裏其實也有較普通的清酒，好像千歲鶴、白瀧和李白等，每瓶大約三、四百元。紅酒方面也有很多選擇，波爾多和布根地名牌多的是，好似1982年的ChevalBlanc，每支盛惠二萬八千元；2005年的RomaneeConti則取價三萬二千八百元，貴價酒看過便算，我還是點了我熟悉的澳洲紅酒，每瓶不用五百元。
我和家人吃的套餐有九道菜，「先付」是北海道長腳蟹、魚子醬、日本番茄和海膽，番茄和海膽新鮮味美，與魚子醬及蟹肉非常配合。「前菜」是日本蠶豆磨的豆腐配日本糯米做的和牛壽及剛熟的拖羅，壽司做得很好，口感甚佳，反映出大廚當年在NOBU當壽司料理長的功架。
首嚐鮮味帶子丸
「吸物」是北海道甜粟湯，內有日本菜心和帶子丸，帶子丸比魚丸和牛丸鮮味得多，帶子是我的至愛，但把日本帶子刴碎成丸，我還是第一次吃到。「刺身」是頂級拖羅（Toro）和深海魚立魚，拖羅甘香味美，入口便知是頂級貨，此店的刺身每天從日本運到，保證新鮮。「燒物」是龍蝦，由於神醫叫我少食龍蝦，所以只是淺嚐即止。「蒸物」則是伊佐木魚卷跟綠茶蕎麥麵，伊佐木魚我還是第一次嚐到，味道不錯。
??主菜的「和牛」來自鹿兒島，很有肉味，平時不多吃牛肉的我亦吃得津津有味。對我們來說，真正的主菜是跟着上桌的「黑松露海膽飯」，當侍應打開瓦煲的蓋時，熱騰騰的蒸氣跟黑松露的香味一湧而出，侍應隨即把大量北海道海膽和切好的日本葱花放在飯面撈勻，每人先分一碗，入口的感覺是鮮甜無比，香氣撲鼻，好食得難以形容，各人二話不說很快便把一碗飯吃光，跟着每人再來一碗，有些選擇加點巴馬臣芝士粉入飯中，入口的感覺有點像吃意大利飯（Risotto），別有滋味。各人連吃兩大碗飯，仍意猶未盡，吩咐侍應把煲底的飯焦刮出來給我們分享，不用十五分鐘便吃完一大煲飯還是第一次！店長告知我們，除了黑松露海膽飯外，餐廳還有其他「招牌飯」，好似魚翅撈飯、三文魚飯和用日本雞蛋、葱花和海膽煮的飯，各有特色和捧場客。我們一家人，除我太太外，都是「飯桶」，無飯不歡，從小到大，我最喜愛的飯依次序為窩蛋牛肉飯、白汁雞皇飯、粟米肉粒飯、涼瓜牛肉飯炒底、一哥焗豬扒飯、咖喱豬扒飯、阿一炒飯和今次的黑松露海膽飯。
日本嚐頂級懷石
這一頓飯吃了兩個多小時，大家都感到很滿意，每一道菜用的材料都新鮮合時，配搭和賣相都反映出大廚的心思和技巧，這裏幽暗舒適，有種在日本吃頂級懷石料理的感覺，還記得去年底我和太太在東京吉兆本店（一幢三層高的大宅）食了一餐很難忘的懷石料理。吉兆是日本歷史悠久的頂級名店，入席前要跟七十多歲的老板娘聊聊天，以便老人家掌握食客的背景、口味和喜好，然後才招呼入席。這裏的懷石料理用的都是最新鮮合時的食材，香港人在這裏最喜歡的菜是魚翅燉蛋和海膽鮑魚飯，飯後結帳，每人六千港元，真是有點肉赤，尤其是他們只收現金，信用卡無用武之地。
相對吉兆，「和牛懷石亭」的出品也屬頂級，但價錢只是吉兆的三分一，所以如果大家對和牛懷石有所偏愛的話，和牛懷石亭是值得一試的，但因只有三十多個座位，為免向隅，請記得提早訂位。
葉澍堃
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