葉SIR食經飛機餐也好好味
2009/06/27 08:44:48
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生活
飛機上的麵包糕餅都是空中廚房的出品，麵包房由德國來的麵包大師主理，每天出爐八十多款麵包餅食，包括法式牛角包、蒜蓉包、火腿洋葱包、芝蔴包和各式甜餅。飛機餐的餐單由個別航空公司自行設計，個別航空公司會找出名的星級食肆為他們設計特色美食，吸引乘客。國泰便曾經夥拍鏞記、利苑、馬會和翠園等多家香港著名食府共同炮製空中美食，最近更邀請香港廚師協會的國際烹飪代表隊為國泰航班設計多款中西菜式，將飛機餐變成星級美食。
自創地中海XO醬
今次我在空中廚房食的「頭等」飛機餐單是由Jorg設計和監製，餐前小食是頭等客慣常享用的BalikSalmon和魚子醬，今次還加了放在湯匙的「一口擔擔麵」，BalikSalmon和Caviar是我的至愛，不用坐頭等而有此美食，真有口福！一口擔擔麵的麵質和味道不錯，外國旅客應該會喜歡這類川式麵食。
跟着是選擇麵包的時間，麵包籃內有各式麵包，牛角包、蒜蓉包、番茄包、芝蔴包和Cracker，式式俱備，點麵包的除了有橄欖油和意大利醋外，還有一小碟Jorg自創的地中海XO醬，看起來跟中式XO醬差不多，材料有曬乾番茄、鬼佬鹹魚仔（Anchovy）、松子仁和蒜蓉，味鮮香而濃，用來搽麵包確是一流，希望國泰將來大量生產，送給乘客作手信留念。
頭盤是新鮮德國來的白露筍，肥美鮮嫩，剛在半島酒店吉地士吃過，是最合時的美食，配上德國黑森林風乾火腿和新薯仔沙律，是一道清新健康的德國菜，但有尿酸者不宜。跟着上桌是番茄湯伴以德國的麵包蘑菇餃子（BreadAndMushroomDumpling），也是德國菜，突然有點在德國餐廳用膳的感覺。
主菜是香煎地中海來的海鱲，肉質沒有平時常吃的智利銀鱈魚那麼滑，但勝在較有魚味，配上香草、檸檬汁和橄欖油，是一味不錯的主菜。
食完西式主菜，原來還有好戲，是三款中式粉麵，可能因為主人家知道我喜歡食麵吧！首先品嚐的是港人最愛的雲吞麵，麵質不俗，一食便知是國泰自製的即食麵，此麵只在航班上供應，不在外邊零售，雲吞餡料不錯，但是大隻了一些，我不喜歡像乒乓球般大的雲吞，所以我太太也常嚷要節食！跟着試的是台灣牛肉麵，紅燒牛𦟌很腍，汁的味道香濃，在飛機上能吃到如此台式美食，已算難得，希望將來台南擔仔麵也可在機上吃到！最後上桌的是我一直渴望在飛機上食到的港式魚蛋粉，粉幼而滑，魚蛋口感味道俱佳，跟馬會的各有千秋，原來是特別從九龍城某茶餐廳搜購回來，據聞本月坐國泰歐洲航班的乘客已可享受此港式美食，真幸福！上星期我在香港往墨爾本的國泰航班上，一口氣看了《驚世謊言》、《浮生路》和《大搜查之女》三套電影，同時食了燒鴨麵和雲吞麵各一大碗，燒鴨做得很好，感覺比在餐廳用膳還要好！
空姐煮麵秘技公開
歎完粉麵後，是喝咖啡時間，咖啡是我的至愛，每天非喝不可，否則便會頭痛，我喜歡較香濃的咖啡，機上的咖啡對我來說通常是君子般淡如水和不夠熱，可能因為在空中沖咖啡的水沒有地上的那麼熱吧。大家可能不知道飛機飛得愈高，水的沸點（BoilingPoint）便愈低，水在地面要攝氏一百度才滾，但在航班上滾水只有八十多度，所以空姐在空中煮麵也要分兩次，第一次是把即食麵放在碗上用熱水稍浸，跟着把水倒去，碗及麵都熱了，然後再用熱水煮麵，加上在焗爐熱過的配料才奉客。
我喜歡坐國泰和港龍，除了支持本地品牌外，主要原因是可以在機上看到香港的報紙、雜誌、電影和電視，與及吃到各款香港地道美食。現時國泰供應的粉麵有十多款，從雲吞麵、擔擔麵、牛肉麵、炸醬麵、燒鴨麵到雪菜肉絲米粉和魚蛋粉，式式俱備，長途航班通常更有兩款粥供應，一款是白粥，另一款是有味粥例如皮蛋瘦肉粥。如果閣下是頭等客的話，記得在晚餐時吩咐空姐預留一點魚子醬，在早上放在白粥內作早餐，鹹的魚子醬跟淡淡的白粥是最佳配搭，也是我在飛機上才會叫的粥！
除了粥外，乘客在機上也可以食到新鮮煲好的白飯，國泰頭等艙的絲苗白米都是真空包裝，一包米可煮四碗飯，米是用Evian礦泉水來煮，一樽五百毫升的Evian水剛好煮一包米，怪不得連外籍空姐煮飯也毫無難度。
飛機上用的醬料也愈來愈多選擇，從日本豉油、日本芥辣、橄欖油、意大利BalsamicVinegar、李錦記桂林辣椒醬到空中廚房做的新鮮欖角欖菜汁都有，比普通餐廳不遑多讓，飛機上的麵包也多姿多采，除了在航班上烘的多士外，蒜蓉包、牛角包、提子包、火腿洋葱包都有，期待有一天在國泰航班上可以食到新鮮出爐的蛋撻、雞尾包和菠蘿油！
葉澍堃
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