葉SIR食經最好的越南牛肉PHO
2009/07/11 08:45:59
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生活
上月在澳洲墨爾本玩了幾天，繼續尋找最好的牛肉粉，墨爾本烈治文（Richmond）有很多越南食店，做的牛肉粉都非常出色。牛肉河的主要材料當然是河粉、牛肉和用牛骨牛腩熬的湯。澳洲牛肉肉質優良，今次我在CrownTowers的No.8餐廳和Rockpool吃了兩頓牛扒，水準都非常高，Rockpool的牛肉標榜自家儲藏和吊鬆（Ageing），食草和吃穀長大的牛分得清清楚楚，吊鬆的日子有46天、52天、58天和69天等，任君選擇，澳洲殿堂級食家劉華鏗（GilbertLau）認為食草的牛肉味較濃也更多汁，愛食牛肉的話，Gilbert介紹一間叫Vlado''s專賣牛肉的餐廳，老闆七十多歲來自東歐，是牛肉專家，對牛肉各部份瞭如指掌，過去二十年每天親自拍打牛肉，確保牛肉夠「鬆」才拿來奉客，下次如果你的老友經常拍你的背部，小心他有天把你當牛肉般「吃掉」！
澳洲食家心水名店
在墨爾本最多人認識的生牛肉湯粉店是烈治文區維多利亞街（VictoriaStreet）208號的「勇記」，勇記在市區RussellStreet有一間分店，但規模較小，出品也沒有維多利亞街的好，過去在Boxhill也有分店，但現時已經結業。上月我在墨爾本時特地到維多利亞街的勇記，吃碗生牛肉粉。我來過這裏幾次，每次都沒有失望，店內一排排密密的位子，坐得較為擠逼，星期天人特別多，我和太太在近門口處找到兩個位子，匆匆點了生牛肉河粉和特別牛肉河。「特別」的意思是除了生熟牛肉外，還有牛筋、牛丸、牛𦟌和牛栢葉等，吃一碗已經是相當豐富的午餐，生牛肉河小碗七澳元、中碗八澳元、大碗九澳元，大大的一碗，認真抵食。
生牛肉河粉除了有幾大片半生的牛肉，還有一碟芽菜、金不換、檸檬和辣椒等配料，湯熱鮮甜，牛肉嫩滑而有肉味，金不換和檸檬汁帶出牛肉粉的鮮味，是碗高水準的牛肉粉。有本港食家形容勇記為世上最好的牛肉河粉店。我曾就此請教澳洲及本地食家，大家都有不同的意見，在澳洲創辦「萬壽宮」的GilbertLau對墨爾本的食肆認識至深，他最喜愛的牛肉粉店是在維多利亞街270號的PhoChuThe，一間沒有中文名字的小店，Gilbert戲稱之為「茱迪」。
從「勇記」步行到「茱迪」不用五分鐘，我和太太食完勇記的河粉後，便前往「茱迪」會合在那裏搵位的朋友，這裏的生意非常好，牆上水牌上賣的跟勇記大同小異，價錢也差不多，我點的生牛肉河十澳元一碗，我太太要了雞河粉，吃素的朋友則叫了鹵水豆腐湯河，喜歡雞和牛的可叫「特別雞牛河」，雞與牛肉都可兼得！「茱迪」的生牛肉河絕不差於勇記，湯是用牛骨、牛腩和牛尾等熬十多小時而成，真材實料，自然特別甜美，食牛肉粉湯一定要很熱，這一點「茱迪」絕對做到，生牛肉跟「勇記」一樣，用的都是澳洲牛肉，肉質鮮嫩，除了牛肉粉做得出色外，Gilbert還特別推介這裏的牛尾和牛筋，大家萬勿錯過，喜歡進補的男士也可以試試這裏的牛鞭。
除了「勇記」和「茱迪」外，另一間一定要試的牛肉粉店是維多利亞街150號的「雄王」（PhoHungVuong），跟勇記只是兩分鐘的腳程。此店由來自西貢的越南人所開，賣的都是各類牛肉和雞肉河粉，其實在這幾間店都可以叫任何配搭，例如生牛肉河可以配牛筋、牛肉丸、牛軟骨或牛尾，雞肉河亦可以加雞雜和雞蛋，雞牛大雜燴更是式式俱備。「雄王」除了河粉外，也有米粉供應，好像辣牛米、燒肉米粉和春卷米粉。
生牛肉河的最佳食法
我在「雄王」叫了一碗生牛肉河，指明牛肉要跟粉分開上，還要跟一小碟油膏，食法是把少許油膏放入湯內，牛油浮在湯面，減慢熱力揮發，使湯的熱度可以保存更久，然後把芽菜藏在粉下面，再把生牛肉一塊塊放進熱湯中，灼熟到自己喜愛的程度，這是生牛肉河的最佳食法，跟過橋米線異曲同工。這裏的廚師告訴我湯是用大量牛骨和牛腩隔晚煲十多小時，所以格外鮮甜，我太太叫的雞河粉同樣精采，雞肉嫩滑，是我吃過最好的雞河。怪不得我有幾位澳洲朋友都推介「雄王」為最好的Pho店。
今次很開心可以一次過試齊烈治文維多利亞街三間最出色的牛肉河粉店，三間店的粉、湯和肉都超正，至於哪一間最好，則是見仁見智，最好是自己到這三店各食一碗，心中自然有數，我可保證三間都不會令大家失望。墨爾本的Pho比澳洲其他城市的都要好，上月在雪梨的時候，也問了很多當地朋友食牛肉河的好去處，大多數人都推介在BankstownGreenFieldParade27號的ANRestaurant，這裏的口號是「SoPhoSoGood!」，價錢比墨爾本貴，生牛肉河每碗十二澳元，但質素則略有不如，有點「曾經滄海難為水」，或者「曾經勇記（或茱迪或雄王）難為Pho的感覺！」
大家要食最好的牛肉粉，記得到墨爾本的維多利亞街！
葉澍堃
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