澳洲食西餐首選 TETSUYA和QUAY
2009/08/15 08:47:29
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生活
Tetsuya結合了日本、法國和澳洲的烹飪風格，用的全是地道澳洲食材，偶爾有一點中國風味。Tetsuya追求完美，他的招牌菜，好像ConfitofOceanTrout和朱古力餅，都是經過無數試驗才能滿足他的要求，單是OceanTrout的肉質、顏色和味道，便花了三個月才反覆試準，可見Tetsuya對美食的一絲不苟。他最重視天然味覺和不時不食，他花很多時間親自搜羅新鮮食材，OceanTrout便是個好例子，為了確保魚的質素穩定，符合他的要求，OceanTrout都是先養在淡水，然後移往Tasmania的海灣，那裏的水質和水流都適合OceanTrout的生長，肉質特佳，這便是Tetsuya廣為人知的「魚的故事」，顯示出他對每個細節的執着，只有追求理想的大廚才能做出完美的菜式，從2004年起，Tetsuya每年都被《RestaurantMagazine》選為世界五十最佳餐廳之一，亦屢獲《雪梨先驅報》頒予「三頂廚師帽」的最高榮譽，更多次被選為澳洲全年最佳餐廳。
度身訂造靚佳釀
Tetsuya逢星期二至星期日供應晚餐，星期六只做午餐，星期一則全日休息。餐廳可坐一百二十人，有三間貴賓房，經常滿座，二人枱更是難求，最好六個月前訂座！餐廳有員工六十人，所以服務甚佳，每道菜上桌時都會詳細介紹，侍應來自世界各地，上次我們便遇到紐西蘭、蘇格蘭和威爾斯的侍應。
Tetsuya的WineList有很多來自世界各地的佳釀，價錢公道，這裏的Housewine很有特色，很多澳洲出名酒莊都樂意特別為Tetsuya做酒，好像Tolbreck、BassPhilip和Henschke，可見Tetsuya的江湖地位。Tetsuya沒有''alacarte''menu，只有十三道菜的美食套餐，每位195澳元，我們最近在這裏晚餐，一共來了十七道菜，食完離開時已經是午夜十二時！美食餐單非常豐富，單是頭盤便有幾個，包括Cepeandchestnutmushroom做的湯，太平洋蠔（PacificOysters）用薑和米醋調味，非常鮮甜，平時不食蠔的我也忍不住連吞兩隻。SmokedOceanTrout和Arruga魚子賣相悅目，魚子加OceanTrout確是最佳配搭！很多Tetsuya的招牌菜都包括在套餐內，好似至尊皇牌ConfitofPetunaTasmaniaOceanTrout，配Konbu海草、蘋果絲和鮮魚子，做法是以45度低溫慢煮十分鐘左右，魚的橙紅顏色和口感都好像魚生，但味道之甜美猶有過之，單是食這一道菜，便值回票價！Tetsuya的煎銀鰽（barramundi）柳也是很受歡迎菜式，伴以BabyFennel，更能帶出魚的鮮味。另一道用士巴拿蟹（蟹鉗很像士巴拿）做的Terrine配牛油果，甘香豐腴，蟹味甚濃。主菜的雞、羊及和牛跟着一道道上桌，每道菜都做得用心，配BassPhilip及Tolbreck的Housewine，已經非常精采。甜品也有四個之多，包括青蘋果Sorbet、檸檬味的FloatingIslandwithVanillaBeanAnglaise，及綠茶紅豆的朱古力Ganache，這裏的朱古力的確好食，一定要試。
二百澳元食足四個小時的精采晚餐確是物超所值，頭盤、主菜和甜品各有特色，每道菜無論色、香、味都有極高水準，食得閒逸舒適，每次來這裏都是非常享受的美食體驗。
澳洲全年最佳餐廳
除了Tetsuya，Quay和Pier是其餘兩間入選《RestaurantMagazine》世界最佳百大餐廳榜的澳洲餐廳。Quay是今年澳洲最當時得令的餐廳，因為它同時獲《雪梨先驅報》和《AustraliaGourmetTraveller2009RestaurantGuide》選為今年澳洲全年最佳餐廳。Quay位於雪梨港口的OverseasPassengerTerminal，在雪梨三寶其中兩寶，即雪梨大橋和歌劇院中間，每張枱可飽覽雪梨海港風光，是真正地道的雪梨餐廳，裝修時髦，坐得舒服，最適宜二人世界。
Quay的大廚PeterGilmore崇尚自然，到處找尋稀有或瀕危食材，在其藍山（BlueMountain）有機農場培植，亦有飼養稀有品種的豬、羊和雞等，供食客享用之餘，幫助此等品種的繁殖。Gilmore的餐單可以說是取決於「從泥土所種植的食材」，是真真正正的不時不食！
Quay的午市套餐有三道菜，每位95澳元，兩道菜則收75澳元，每道菜通常有五款選擇，有經典名菜，也有翻新和全新創意的菜式。這裏的招牌菜有作頭盤的「海珍珠SeaPearls」，是幾種鮮味海產，分別是吞拿魚魚生、帶子、煙鱔、八爪魚和小鮑魚，這四顆海珍珠都非常新鮮，入口可以感覺到海水的鮮鹹味，我最欣賞是煙鱔很香的Smoke味。
Gilmore的新創作有「泥蟹粥」，概念源自我們的水蟹粥，泥蟹去殼取肉煲粥，味道鮮甜，夠膽以中式粥品入饌，確是藝高膽大，值得一讚，但我還是覺得我們的水蟹粥更合口味。太座選了從紐西蘭來的habuka魚，這種魚在香港很少見到，味道不錯，我則揀了慢煮12小時的Suffolk羊，羊是英國Suffolk種，在澳洲長大，配紅蘿蔔和SourCream，小小辣味，肉不太腍，有咬口，羊味十足，我們用CraggyHillShiraz2005來配這道菜，雄渾的Shiraz跟濃濃的羊味，是不錯的配搭。喜歡甜品的話，可試Gilmore的招牌菜EightTextureChocolateCake，是這裏最受歡迎的「長青」甜品，所以全年「無休」供應，跟「海珍珠」一樣，保證不會令你失望。
Gilmore只有四十歲，是在雪梨長大的澳洲人，因為他的努力和出色廚藝，Quay過去連續七年都獲頒澳洲美食的最高榮譽「三頂廚師帽」。Quay的服務一流，首席侍酒師Wegener經驗豐富，曾在倫敦GordonRamsayGroup工作數年，Quay的WineList有各國經典名酒，也有較少人知的冷門佳釀，價錢也算合理。總的來說，這是一間坐得舒適，食得開心的餐廳，是享受美酒佳餚、雪梨海灣風光和二人世界的好地方。
葉澍堃
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