澳門Robuchon的白松露宴
2009/11/14 09:46:16
網誌分類:
生活
Robuchon的午市套餐，至為超值，可自由選配頭盤、湯、主菜和甜品，有三百九十八元，四百九十八元及六百三十八元三款，任君選擇。三百九十八元的套餐包括頭盤或湯、魚或肉、芝士或甜品，當然還有咖啡、茶和經典糖果，是質量甚佳的「非一般」套餐，比巴黎同級餐廳平了一大截。晚餐則較貴，十一道菜的秋日美食餐單每位二千一百八十八元，八道菜套餐賣一千四百八十八元，九道菜的白松露餐每位二千八百八十元，我們選了白松露套餐，看看跟Sabatini和Whisk的有何分別。
五千六百種名酒可選
Robuchon的餐酒選擇甚多，是第一間在中國的食肆獲得《WineSpectator》雜誌的「最佳酒牌大獎」。酒牌內有超過五千六百種世界各地佳釀，供酒客選擇，厚厚的酒牌好像一本酒經字典，每款酒旁邊都有酒評家，好像RobertParker、WineSpectator和MichaelBroadbent的評分，供酒客參考。餐酒的價錢還算公道，雖然有些酒的價錢已加了不少，據說是因為來貨價上漲關係，但偶爾還可以找到一些抵飲的酒。
如果不想像大豪客飲三十四萬元一瓶的RomaneeConti1959或十四萬五千元一瓶的RomaneeConti2005，其實也有很多價廉物美的新世界酒可供選擇，閣下亦可接受侍酒師推介的「經典之選」HouseWine，兩杯七十五毫升的餐酒才賣二百二十元，已是「飲得杯落」的選擇。我們是夜飲的紅酒有LeovilleLasCases1982、LaFleurPetrus1982和HautBrion1990，白酒則試了DomaineLeflaive的BatardMontrachet2004。
白松露晚餐的頭盤是魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱，做法是用奧賽夢（Oscietre）鱘魚子醬、蟹肉和海鮮啫喱把盛魚子醬的罐填得滿滿，魚子醬味道濃郁，配新鮮蟹肉及海鮮啫喱，賣相味道俱佳。第二道菜是鵝肝Mousse伴啫喱，另上兩片牛奶麵包作配。法國鵝肝慕絲滑不溜口，雞湯做的啫喱鮮甜爽滑，加上幽香的白松露，口感絕佳，連近來很少食鵝肝的我，也忍受不住誘惑，把神醫之言拋諸腦後，食完再算。
非常喜歡的脆炸帶子
跟着是膽固醇豐富的「陽光」鴿蛋伴青蘆筍，蛋黃汁液伴着鮮嫩的法國蘆筍，加幾滴意大利Balsamic黑醋及刨得薄薄的白松露，口感味覺俱佳。
跟着是飲湯時間，湯是栗子忌廉湯伴特製煙肉飽，忌廉湯夠熱，栗子來自法國，甘香甜美，配上香濃的煙肉飽及白松露薄片，份外美味。
下一道菜是脆炸帶子伴苦白菜及粟米香露，帶子來自日本北海道，鮮甜嫩滑，配上苦白菜的獨特甘苦味和粟米香露，是我非常喜愛的一道菜。跟着上桌的珍珠意粉配脆製煙肉，賣相討好，一邊是煮好的珍珠意粉，另一邊則放了兩條小麥及未煮的珍珠意粉作比較，珍珠意粉比米還要細粒，用小麥製做，很有咬口，跟香脆的煙肉非常配合，加上白松露，香氣逼人，口感甚佳，食下肚有很充實的感覺。最後的主菜是香煎小牛頭肉，伴芝麻菜、薯蓉及牛仔肉清湯。牛仔頭肉非常嫩滑，加些牛仔肉清湯，鮮甜無比，雖然有點飽，也要把這塊牛肉食完。1982的LasCases和LaFleurPetrus紅酒易飲兼好飲，1990年的HautBrion更是驚喜，酒質非常討好，配牛仔頭肉一流。
女士們期盼已久的甜品時間終於到來，Robuchon的甜品賣相漂亮第一，絕不會令人失望，玫瑰雪糕有誘人的玫瑰香味，加上荔枝及野莓慕絲，甜得令人心醉，太座也大讚好味，再加一杯香濃的expresso，是頓令人再三回味的深秋晚宴。Robuchon&Galera的確好嘢，水準穩定，至今從未有令我失望！
第二天在房間食完早餐後，再到「四季」的中餐廳「紫逸軒」食午飯才坐船回港，「紫逸軒」坐得舒適，服務甚佳，試了幾款點心，分別是蝦餃、燒賣，芋角及鮑魚酥，色香味俱佳，甚有水準。鮑魚酥用的是原隻十七頭罐頭鮑，跟香港龍景軒的大同小異，原來點心師傅是從龍景軒過來，怪不得如此神似！叉燒及燒腩均做得出色，炸子雞跟香港名店出品不遑多讓，價錢合理，以後在澳門又多一處食中菜和飲茶的好地方。
葉澍堃
回應
(0)
我要發表