澳門Robuchon的白松露宴
2009/11/14 09:46:16
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生活
Robuchon的午市套餐,至為超值,可自由選配頭盤、湯、主菜和甜品,有三百九十八元,四百九十八元及六百三十八元三款,任君選擇。三百九十八元的套餐包括頭盤或湯、魚或肉、芝士或甜品,當然還有咖啡、茶和經典糖果,是質量甚佳的「非一般」套餐,比巴黎同級餐廳平了一大截。晚餐則較貴,十一道菜的秋日美食餐單每位二千一百八十八元,八道菜套餐賣一千四百八十八元,九道菜的白松露餐每位二千八百八十元,我們選了白松露套餐,看看跟Sabatini和Whisk的有何分別。
五千六百種名酒可選
Robuchon的餐酒選擇甚多,是第一間在中國的食肆獲得《WineSpectator》雜誌的「最佳酒牌大獎」。酒牌內有超過五千六百種世界各地佳釀,供酒客選擇,厚厚的酒牌好像一本酒經字典,每款酒旁邊都有酒評家,好像RobertParker、WineSpectator和MichaelBroadbent的評分,供酒客參考。餐酒的價錢還算公道,雖然有些酒的價錢已加了不少,據說是因為來貨價上漲關係,但偶爾還可以找到一些抵飲的酒。
如果不想像大豪客飲三十四萬元一瓶的RomaneeConti1959或十四萬五千元一瓶的RomaneeConti2005,其實也有很多價廉物美的新世界酒可供選擇,閣下亦可接受侍酒師推介的「經典之選」HouseWine,兩杯七十五毫升的餐酒才賣二百二十元,已是「飲得杯落」的選擇。我們是夜飲的紅酒有LeovilleLasCases1982、LaFleurPetrus1982和HautBrion1990,白酒則試了DomaineLeflaive的BatardMontrachet2004。
白松露晚餐的頭盤是魚子醬伴蟹肉及海鮮啫喱,做法是用奧賽夢(Oscietre)鱘魚子醬、蟹肉和海鮮啫喱把盛魚子醬的罐填得滿滿,魚子醬味道濃郁,配新鮮蟹肉及海鮮啫喱,賣相味道俱佳。第二道菜是鵝肝Mousse伴啫喱,另上兩片牛奶麵包作配。法國鵝肝慕絲滑不溜口,雞湯做的啫喱鮮甜爽滑,加上幽香的白松露,口感絕佳,連近來很少食鵝肝的我,也忍受不住誘惑,把神醫之言拋諸腦後,食完再算。
非常喜歡的脆炸帶子
跟着是膽固醇豐富的「陽光」鴿蛋伴青蘆筍,蛋黃汁液伴着鮮嫩的法國蘆筍,加幾滴意大利Balsamic黑醋及刨得薄薄的白松露,口感味覺俱佳。
跟着是飲湯時間,湯是栗子忌廉湯伴特製煙肉飽,忌廉湯夠熱,栗子來自法國,甘香甜美,配上香濃的煙肉飽及白松露薄片,份外美味。
下一道菜是脆炸帶子伴苦白菜及粟米香露,帶子來自日本北海道,鮮甜嫩滑,配上苦白菜的獨特甘苦味和粟米香露,是我非常喜愛的一道菜。跟着上桌的珍珠意粉配脆製煙肉,賣相討好,一邊是煮好的珍珠意粉,另一邊則放了兩條小麥及未煮的珍珠意粉作比較,珍珠意粉比米還要細粒,用小麥製做,很有咬口,跟香脆的煙肉非常配合,加上白松露,香氣逼人,口感甚佳,食下肚有很充實的感覺。最後的主菜是香煎小牛頭肉,伴芝麻菜、薯蓉及牛仔肉清湯。牛仔頭肉非常嫩滑,加些牛仔肉清湯,鮮甜無比,雖然有點飽,也要把這塊牛肉食完。1982的LasCases和LaFleurPetrus紅酒易飲兼好飲,1990年的HautBrion更是驚喜,酒質非常討好,配牛仔頭肉一流。
女士們期盼已久的甜品時間終於到來,Robuchon的甜品賣相漂亮第一,絕不會令人失望,玫瑰雪糕有誘人的玫瑰香味,加上荔枝及野莓慕絲,甜得令人心醉,太座也大讚好味,再加一杯香濃的expresso,是頓令人再三回味的深秋晚宴。Robuchon&Galera的確好嘢,水準穩定,至今從未有令我失望!
第二天在房間食完早餐後,再到「四季」的中餐廳「紫逸軒」食午飯才坐船回港,「紫逸軒」坐得舒適,服務甚佳,試了幾款點心,分別是蝦餃、燒賣,芋角及鮑魚酥,色香味俱佳,甚有水準。鮑魚酥用的是原隻十七頭罐頭鮑,跟香港龍景軒的大同小異,原來點心師傅是從龍景軒過來,怪不得如此神似!叉燒及燒腩均做得出色,炸子雞跟香港名店出品不遑多讓,價錢合理,以後在澳門又多一處食中菜和飲茶的好地方。
葉澍堃
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