「東來居」火鍋
2010/01/16 08:48:21
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生活
東來居地方不大，裝修簡約隨意，有兩間貴賓廂房，大的一間可坐二十人，大堂有卡位、圓枱及吧枱。這裏除火鍋外，也有日本魚生壽司供應，可以先食魚生作頭盤，才食火鍋，再嚐法式甜品。這裏的餐前小食非常精采，我們試了炸白飯多春魚，香酥好味，送啤酒一流，蜜餞雞翼，雞翼用蜜糖醃過才燒，特別香甜，也是佐酒恩物，脆皮牛腩更是人人讚好，做法是用滷水把牛腩燜得入味，吊乾後才上脆漿來炸，牛腩香酥爽脆，飲得杯落！
東來居飲品選擇甚多，喜歡飲靚紅酒的可以BringYourOwn（BYO），要求不高可飲三百元左右的Housewine，食魚生的可飲日本清酒，這裏有十多款選擇，最難得的是花雕也有供應。我的選擇是熱金菊蜜和凍柑桔蜜，每杯二十元，潤喉有益，最宜打邊爐飲用，年輕一輩則選擇各款啤酒，各自精采。
火鍋的特色湯底選擇甚多，有火焰蝦湯，湯底是加了大蝦和大蜆的龍蝦湯，味道鮮濃，用來打邊爐會搶了食材的鮮味，我和太座選了芫荽皮蛋及瑤柱冬瓜兩種湯底，貪其清熱有益，其他好友各適其適，有的點杞子豬骨，有的叫海膽粟米，湯底可以單鍋，也可雙拼，可以從頭「滾」到尾，也可中途「轉場」，試試其他味道。
特色配料五花八門
東來居自助醬料款式甚多，有葱茸、薑末、芫荽、小辣椒、XO醬、芝麻醬、麻油、炸紅葱和意大利黑醋等，Michael的專業提示是要注意醬料的配合，如果選芝麻醬，最好也放些黑醋來平衡一下，口感會更佳。
火鍋配料五花八門，牛肉有本地手切肥牛，也有M8澳洲和牛，有坑腩肥牛粒，也有本地大肘。我選的是本地手切肥牛的頸脊部位，貪其不太肥但肉質嫰滑，比澳洲和牛有肉味得多。大肘則肥膏太多，但甚有嚼頭，其實我較喜歡豬肉，這裏的日本鹿兒島黑豚最合我意，肉切得很薄，放進湯後便可立即取出，鮮甜嫩滑，自製餃子種類甚多，最有特色是九層塔蚵仔餃，是台灣食品，用九層塔、蠔仔和雞肉作饀的餃子，非常鮮味，一試難忘。
同樣來自台灣的有新竹香菇貢丸，是我的心頭好，在city'super和華記永昌號有售，東來居的貢丸較細粒，但爽甜無比，原來Michael母親是台灣新竹客家人，怪不得引進的台式食品特別滋味。來自內地的有浙江做的午餐肉，特色是加了金華火腿，所以特別甘香，用午餐肉打邊爐對我來說還是第一次，平時用來煮公仔麵，會是一頓不錯的簡便午餐。
丸類選擇甚多，有豬肉丸、鮮魚球、鮮牛丸、鮮蝦丸和鮮墨魚丸等，其他丸類如潮州魚蛋、牛丸等，應有盡有。手打丸都是即叫即做，最特別是可以在丸內加上自選饀料，例如鮮肉丸可釀鵝肝、芝士、烏魚子、蟹膏和鹹蛋黃等，甚有創意，太座最愛芝士，選了蝦丸釀芝士，口感新鮮。貢丸每份三十五元、鮮蝦丸七十五元、小的鮮肉丸拼盤則賣九十元，海鮮種類甚多，有大大隻的美國桶蠔、魚卜、魚唇、魚嘴、脆鯇片腩、鮮帶子、桂花蚌，以至蟶子王、白鱔片和青邊鮑，任君選擇。
打邊爐不可或缺的菜蔬，當然亦有多款選擇，好像日本北海道來的粟米，生食非常鮮甜，未「滾」已被一掃而空，冰鎮日本番茄也甚受歡迎，皇帝菜是內地出產的日本種唐蒿，味道甚佳，一點渣也沒有，菠菜、豆苗、冬瓜、津白、竹笙都鮮甜可口，菇類有鮮冬菇、黑木耳、金菇、草菇和白靈菇等，價廉物美，我的至愛是黑木耳，貪其有降血壓之功效。
自製超正蝦子撈麵
最精采是麵食，食慣「即食麵」的可繼續叫「出前一丁」，要換換口味的可選稻庭烏冬，能吸盡湯底精華，滾極不壞，是很多男士的夢想，也是食火鍋的最佳配搭！我則最愛Michael的自家製瑤柱蝦子麵，沒有梘水，用加拿大麵粉、北京雞蛋、天津鴨蛋、北海道瑤柱和澳門蝦子做成，由Michael親自席前為我們用清水來煮（用火鍋湯底會有糊口之弊），麵淥後不用過水，取出放碟上加些葱花、XO醬、麻油和蝦子撈勻，便是一碟超正有咬口的蝦子撈麵，亦即餐牌上的「牙擦蝦子麵」，如此精采撈麵，的確值得Michael牙擦！我亦即時訂購作為送給朋友的新年禮物，比送普通Hamper實際得多。
其他配料好像生根、日本黑豆腐、鮮腐竹和「三秒腐皮」都相當不錯，「三秒腐皮」有點像㘣筒形蛋卷，放在湯中淥三下便要取出，故取名「三秒腐皮」，跟王菀之的「一秒感動」有異曲同工之妙。東來居的現成醬料甚多，好像配鯪魚球的蜆蚧，配豬骨的甜醬，配蝦丸的蝦醬和配腐皮的魚露辣椒青檸汁。
這裏的甜品也相當不俗，我們點了美國芝士餅和「心太軟」朱古力蛋糕，心太軟的朱古力軟滑香甜，令人心醉，最受女士歡迎。這一頓另類聖誕大餐食得人人滿意，每位四百元，比食火雞火腿精采得多，少年食神果然名不虛傳。
葉澍堃
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