尖沙咀1881的St. George
2010/01/23 08:48:21
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生活
1881露天廣場是年輕人晚上聚集之地，在聖誕新年期間人氣甚旺，很多龍友帶同三腳架在此攞景，不但可拍到維港夜景，亦可影到金光璀燦的古迹酒店和彩色繽紛的聖誕燈飾。HulletHouse古迹酒店在燈光下很有氣派，內有多間餐廳及酒吧，包括高級西餐廳St.George，隆濤院是這裏唯一的中菜廳，供應點心及地道美食，TheParlour提供英式早餐、下午茶及簡單晚餐，StablesGrill在大樓的前馬廐原址，氣氛輕鬆，供應燒烤及佐酒小食。Mariner'sRest在水警總部有多年歷史，是飲啤酒的好地方，在這裏可以到昔日大樓內的監倉，除此之外，1881亦有豪裝的日本爐端燒店BusySusie。
古老巨宅的浪漫感覺
我和太座及一眾友好在BoxingDay晚上第一次來1881趁熱鬧，在St.George食晚飯，1881沒有地方停車，最近的泊車位是北京道一號停車場，隔鄰有行人電梯直達1881商場，名店盡頭是HulletHouse的隆濤院，再上一層便是St.George——一家由四間廳房組成的FineDining餐廳。我們被安排在最前面的房間，當晚只有我們一桌，房間樓底甚高，拱形天花和粗木橫樑很有氣勢，古老的壁爐、維多利亞式大木窗、璀燦的水晶吊燈和聖誕裝飾，令人感到暖洋洋，古舊的木餐枱原來是在巴黎拍賣得來的戰利品，跟房間的佈置非常配合，人在房中有種像在歐洲古老巨宅的浪漫感覺，推門走出長廊可以看到廣場上的聖誕燈飾和醉人夜景，青年男女在相擁拍照，一點也不懼寒風。
大廚是來自法國的PhilippeOrrico，以前是文華頂樓Pierre的主廚，他是米芝連三星大廚PierreGagnaire的徒弟，在巴黎跟隨Gagnaire工作八年，三年前來港，最近離開Pierre加入Aqua集團，當HulletHouse餐廳的行政總廚。
Philippe的招牌菜是慢煮法國蛋，做法是以六十三度低溫慢煮法國雞蛋一小時，放在圓形多士上，再配以野菌及蟹肉濃湯，蛋味香濃，流出的蛋黃軟滑無比，跟脆多士及野菌一齊食，口感味覺俱佳，其他前菜有油甘魚薄片（HamachiCarpaccio），伴以海膽及法國田螺及Macvin黃酒啫喱，味道鮮美，跟平時食慣的油甘魚魚生，各有千秋。煎沙甸及紅衫魚也是不錯的前菜，兩款魚柳煎得香脆，香口而不油膩，配燈籠椒及番茄，賣相甚佳。湯有蘑菇湯和海龍皇湯，蘑菇湯香濃，做法是把蘑菇攪碎加上芝士，非常Creamy，飲完已經半飽。海龍皇湯內有些白色波波物體，原來是Philippe將乳酸放進酸性水所做成，不愧是分子美食大師的得意門生。
真材實料甜美黑豬
主菜我們選了烤帶子、西班牙黑豬和澳洲羊鞍來分享，這裏有較小的TastingPortion，食客可以多點幾款來分享試食。烤帶子是我的至愛，大廚把帶子烤得半熟，肉質嫩滑清甜，蘸些用意大利米做的米漿汁（RiceCream），更能突出帶子的香甜甘美，加些魷魚仔更是錦上添花。是夜我最愛的主菜是西班牙黑毛豬，大廚以七十度慢煮黑豬至七成熟，肉汁被鎖在粉紅色的豚肉內，肉質嫩滑得難以形容，配法國蝸牛及布冧片，加強了黑豬的甜美。澳洲羊鞍也做得出色，用的是澳洲頂級羊肉，真材實料，自然好食，配澳洲佳釀MountMaryQuintet2005，是完美配搭，除MountMary外，我們也試了美國的SeasmokePinotNoir，跟法國的布根地紅酒各有千秋，用來配西班牙黑豬，確是天衣無縫，飲得杯落！這裏也有來自法國的BresseChicken，法國藍腳雞一向是我的「飛佛」，嗜雞者萬勿錯過。
食完幾款主菜已經很飽，只好對甜品SayNo，望着太座享受她的PlumsYoghurt和Armangac，香氣誘人。配甜品的甜酒來自西班牙的Malaga，Malaga是畢加索的故鄉，也是西班牙鬥牛的發源地，釀酒歷史悠久，做甜酒尤其出色，但在香港暫時沒有代理，在市面上較難找到。
侍酒師FelixHau也是來自Pierre，非常專業，酒牌雖然只有二百多款酒，法國、意大利、澳洲、美國和拉美的佳釀都可找到，最特別是除了外國餐酒外，這裏也供應花彫、女兒紅、五糧液、古越龍山和茅台等國產名酒。
來到HulletHouse，當然要到這間古迹酒店的客房開開眼界，這裏好像有十間套房，每間的佈置都不同，我們參觀了Aldridge和SilvermineBay兩間，Aldridge古典優雅，很有氣派，SilvermineBay是全白色的套房，由天花到地板、沙發到窗簾都是白色，最合純潔的白雪公主和白馬王子居住，對我來說，還是剛才食過的西班牙黑豬較為吸引！
是夜晚餐每人盛惠一千元，不算便宜，這裏的午市套餐則經濟得多，二百八十元便可食到兩道菜連咖啡的午餐，一面享用法式美食，一面感受餐廳的浪漫典雅氣氛，已值回票價，最宜二人世界。這座「八十後」（但早一個世紀）的建築物，充滿集體回憶，最適宜與好友在這裏舉杯暢飲，緬懷過去，在如此典雅的環境和氣氛中，美食與否已不太重要！
葉澍堃
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