葉SIR食經Bombana的新作「八部半」
2010/01/30 09:41:59
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生活
風頭媲美「阿凡達」
81/2於今年一月試業，本星期才正式營業，但Bombana的粉絲早已聞風而至，天天座無虛設，訂座也要排隊，跟「阿凡達」的氣勢不遑多讓！餐廳裝修典雅，坐得舒服，有兩間貴賓房，其中一間牆上掛滿黑白電影照片，懷舊味道甚濃，幾杯紅酒下肚後，望着窗外燈光下的綠樹，忽然忘記自己身在何方，有種像在六本木、三藩市或者維也納的浪漫感覺，認真奇妙！81/2的酒吧相當大，旁邊有個AgeingRoom，掛着aged了36個月的西班牙黑豬火腿及放了多款意大利及法國芝士，令人食慾大增，偶爾也會看到Bombana在房內埋首準備芝士盤。81/2可愛之處是除了可食到「肥佬」Bombana的各式招牌Pasta外，亦可以品嚐到頂級的西班牙黑豬火腿和用西班牙黑豬做的各種肉腸，甜品則更加精采，除了Bombana的經典梨撻外，也可食到精美的法式甜品，甜品廚來自澳門三星「法國餐廳」'RobuchonAGalera'，怪不得食落有種似曾相識的感覺！一餐裏可以同時享盡意大利、法國和西班牙的頂級美食，有種說不出的幸福感覺。當然世上沒有免費的幸福，幸好這裏的價錢合理，兩道菜的午市套餐只需$330，三道菜亦不過是$390，若要飲酒，一杯housewine只是$60相當克己。
81/2餐酒選擇甚多，酒牌內有差不多三千款美酒，任君選擇，法國波爾多及布根地當然不可或缺，意大利佳釀更是琳瑯滿目，Toscana，Veneto，Piedmont，Umbria及Sicilia各個酒區的酒目不暇給，四五百元的酒甚多，大都物有所值，隨便叫了一支ChiantiClassicoReservaMarcheseAntinori2004來試試，盛惠$480，即開即飲，相當不俗。
Pasta百吃不厭
Bombana的Pasta是我的至愛，81/2的多款意大利麵都是餐廳自家製造，每天用意大利麵粉和雞蛋搓成，怪不得如此新鮮好味，百食不厭，這裏的Linguine和Tagliolini是我和太座的「飛佛」，最近在這裏食到一款很精采的Pasta，是用乾魚子和新鮮吞拿魚腩切粒煮的扁意大利粉，（Linguinewithbottargaandtunabelly），魚子（eggofMuggine）來自意大利沙丁尼亞（Sardinia），味道甚鮮，吞拿魚腩來自日本，自家製的扁意粉煮得很aldente，加上鹹鮮的魚子乾和甘腴肥美的吞拿魚腩，是完美組合，萬勿錯過。
喜歡意大利飯（risotto）的，一定要試八部半的黑松露意大利飯，做法是把意大利黑松露打碎放入雞湯作湯底來煮意大利飯，黑松露飯香氣四溢，外熟內微生，加上幾片新鮮黑松露，口感味覺近乎完美，一咬鍾情，同樣精采的是SaffronrisottowithbraisedPorkCheek，意大利飯用少許紅花粉來煮，配以炆得香滑的黑豬豬面肉，加些rosemary及檸檬汁調味，喜歡鮮濃味道的，這款risotto一定合你心意。另一款無可抗拒的Pasta是用西班牙36個月黑豬火腿加番茄濃汁及意大利紅虾煮trenette（一種較幼身的扁意大利麵），黑豚一向是我的至愛，這款Pasta加入了紅蝦的濃香，美味得難以形容。
若要食得清一點，這裏的「𩶘魚冬天沙律」（Japanesesnapperwithwintersalad），相當不錯，做法是把日本來的𩶘魚切成紙般薄片，用海鹽、胡椒、橄欖油等調味，放入焗爐以200℃焗45秒取出，放在沙律上，配上橙及檸檬汁做的醬汁，清新可口，女士最愛。
食肉獸則一定要試81/2的'BollitoMisto'，意大利式的雜錦灼肉煲，肉類包括牛肋骨，牛仔肉、雞及意大利Cotechino肉腸，最精采的是Cotechino肉腸，這是意大利的傳統美食，豬肉來自意大利北部做法是慢煮三小時，把大多數的肥油蒸發，腸肉香滑到不得了，保證你一試難忘！配肉的醬汁有三款，分別是番茄醬汁，芫荽（Parsley）醬汁及Dijonsauce，各有特色。
喜歡牛肉的，這裏的和牛牛肋骨和牛柳不可錯過，牛肋骨跟蔬菜、紅酒、橄欖油及少許牛肉湯慢煮四小時，肉質嫩滑，再配紅酒梅汁及香滑的薯蓉，嗜牛者一定難以抗拒！
八部半的Vealchop牛仔扒亦非常精采，做法像吉列豬扒，金黃色的牛仔扒切開幾塊，加些西西里有機番茄同食，口感甚佳，牛仔肉鬆化得來有肉味，番茄則鮮甜多汁，非常配合。
甜品選擇多
甜品選擇甚多，除了Bombana的拿手好戲Peartart外，81/2甜品車上有各種法式甜品，我最愛在澳門常食的拿破崙餅和鮮味得很的檸檬撻，太座則喜歡tiramisu及raspberrytart伴雲呢拿雪糕，兒子的至愛是多款自家製雪糕，喜歡咖啡的可以試Coffeetrio，即tiramisu，暖咖啡撻及咖啡雪糕，再來一杯expresso比那些政治飯好食得多！
Bombana主理的八部半餐廳，跟他的鄉里費里尼的經典電影同樣出色，保證不會令粉絲失望，購票請早！（完）
葉澍堃
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