葉SIR食經Bombana的新作「八部半」
2010/01/30 09:41:59
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生活
風頭媲美「阿凡達」
81/2於今年一月試業,本星期才正式營業,但Bombana的粉絲早已聞風而至,天天座無虛設,訂座也要排隊,跟「阿凡達」的氣勢不遑多讓!餐廳裝修典雅,坐得舒服,有兩間貴賓房,其中一間牆上掛滿黑白電影照片,懷舊味道甚濃,幾杯紅酒下肚後,望着窗外燈光下的綠樹,忽然忘記自己身在何方,有種像在六本木、三藩市或者維也納的浪漫感覺,認真奇妙!81/2的酒吧相當大,旁邊有個AgeingRoom,掛着aged了36個月的西班牙黑豬火腿及放了多款意大利及法國芝士,令人食慾大增,偶爾也會看到Bombana在房內埋首準備芝士盤。81/2可愛之處是除了可食到「肥佬」Bombana的各式招牌Pasta外,亦可以品嚐到頂級的西班牙黑豬火腿和用西班牙黑豬做的各種肉腸,甜品則更加精采,除了Bombana的經典梨撻外,也可食到精美的法式甜品,甜品廚來自澳門三星「法國餐廳」'RobuchonAGalera',怪不得食落有種似曾相識的感覺!一餐裏可以同時享盡意大利、法國和西班牙的頂級美食,有種說不出的幸福感覺。當然世上沒有免費的幸福,幸好這裏的價錢合理,兩道菜的午市套餐只需$330,三道菜亦不過是$390,若要飲酒,一杯housewine只是$60相當克己。
81/2餐酒選擇甚多,酒牌內有差不多三千款美酒,任君選擇,法國波爾多及布根地當然不可或缺,意大利佳釀更是琳瑯滿目,Toscana,Veneto,Piedmont,Umbria及Sicilia各個酒區的酒目不暇給,四五百元的酒甚多,大都物有所值,隨便叫了一支ChiantiClassicoReservaMarcheseAntinori2004來試試,盛惠$480,即開即飲,相當不俗。
Pasta百吃不厭
Bombana的Pasta是我的至愛,81/2的多款意大利麵都是餐廳自家製造,每天用意大利麵粉和雞蛋搓成,怪不得如此新鮮好味,百食不厭,這裏的Linguine和Tagliolini是我和太座的「飛佛」,最近在這裏食到一款很精采的Pasta,是用乾魚子和新鮮吞拿魚腩切粒煮的扁意大利粉,(Linguinewithbottargaandtunabelly),魚子(eggofMuggine)來自意大利沙丁尼亞(Sardinia),味道甚鮮,吞拿魚腩來自日本,自家製的扁意粉煮得很aldente,加上鹹鮮的魚子乾和甘腴肥美的吞拿魚腩,是完美組合,萬勿錯過。
喜歡意大利飯(risotto)的,一定要試八部半的黑松露意大利飯,做法是把意大利黑松露打碎放入雞湯作湯底來煮意大利飯,黑松露飯香氣四溢,外熟內微生,加上幾片新鮮黑松露,口感味覺近乎完美,一咬鍾情,同樣精采的是SaffronrisottowithbraisedPorkCheek,意大利飯用少許紅花粉來煮,配以炆得香滑的黑豬豬面肉,加些rosemary及檸檬汁調味,喜歡鮮濃味道的,這款risotto一定合你心意。另一款無可抗拒的Pasta是用西班牙36個月黑豬火腿加番茄濃汁及意大利紅虾煮trenette(一種較幼身的扁意大利麵),黑豚一向是我的至愛,這款Pasta加入了紅蝦的濃香,美味得難以形容。
若要食得清一點,這裏的「𩶘魚冬天沙律」(Japanesesnapperwithwintersalad),相當不錯,做法是把日本來的𩶘魚切成紙般薄片,用海鹽、胡椒、橄欖油等調味,放入焗爐以200℃焗45秒取出,放在沙律上,配上橙及檸檬汁做的醬汁,清新可口,女士最愛。
食肉獸則一定要試81/2的'BollitoMisto',意大利式的雜錦灼肉煲,肉類包括牛肋骨,牛仔肉、雞及意大利Cotechino肉腸,最精采的是Cotechino肉腸,這是意大利的傳統美食,豬肉來自意大利北部做法是慢煮三小時,把大多數的肥油蒸發,腸肉香滑到不得了,保證你一試難忘!配肉的醬汁有三款,分別是番茄醬汁,芫荽(Parsley)醬汁及Dijonsauce,各有特色。
喜歡牛肉的,這裏的和牛牛肋骨和牛柳不可錯過,牛肋骨跟蔬菜、紅酒、橄欖油及少許牛肉湯慢煮四小時,肉質嫩滑,再配紅酒梅汁及香滑的薯蓉,嗜牛者一定難以抗拒!
八部半的Vealchop牛仔扒亦非常精采,做法像吉列豬扒,金黃色的牛仔扒切開幾塊,加些西西里有機番茄同食,口感甚佳,牛仔肉鬆化得來有肉味,番茄則鮮甜多汁,非常配合。
甜品選擇多
甜品選擇甚多,除了Bombana的拿手好戲Peartart外,81/2甜品車上有各種法式甜品,我最愛在澳門常食的拿破崙餅和鮮味得很的檸檬撻,太座則喜歡tiramisu及raspberrytart伴雲呢拿雪糕,兒子的至愛是多款自家製雪糕,喜歡咖啡的可以試Coffeetrio,即tiramisu,暖咖啡撻及咖啡雪糕,再來一杯expresso比那些政治飯好食得多!
Bombana主理的八部半餐廳,跟他的鄉里費里尼的經典電影同樣出色,保證不會令粉絲失望,購票請早!(完)
葉澍堃
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