葉SIR食經半島「吉地士」Gaddis的 精采酒宴

        最近在半島酒店老牌餐廳「吉地士」Gaddis參加了杜氏一家的酒宴，出席者除了杏林TwinsGordon、Roland和他的國手太座外，還有經常在公仔箱出現的靚仔教授Tony及多位杏林精英，和醫生飲酒感覺特別開心，因為他們通常飲的都是對健康無損的好酒！

        Gaddis於一九五三年開業，見證了香港過去五十多年的發展，潮流興懷舊。張婉婷和羅啟銳的《歲月神偷》講的是上世紀六十年代的香港情懷，「吉地士」是很多「五十後」在上世紀六、七十年代常到的地方，是夜重臨，菲律賓樂隊正在大堂演奏金曲，懷舊氣氛濃厚，舉行晚宴的貴賓房內，放滿了Simon的私人珍藏好酒，有很多平時難得一見的Magnum，令人看得目不暇給，冰桶上有KrugColletcion1981和KrugClosd'Ambonay1995香檳，紅酒陣容鼎盛，有1900的ChMargaux、1961的LaMissionHautBrion、1947的ChChevalBlanc和ChLafleur，甜酒則有1921的Chd'Yquem，長長的餐枱堆滿各式酒杯，黃玫瑰，金色燭台，天花的水晶吊燈，牆上的油畫，古典優雅，令人有身在歐洲古老大宅晚宴的感覺。

        粉紅色的誘惑

        大廚DavidGoodridge，今年才三十四歲，來自英國Sheffield，曾在多間星級餐廳工作，後來往巴黎跟分子美食大師PierreGagnaire學藝，五年前來港在Gaddis掌廚，深受食客歡迎，是夜酒宴的菜譜和酒單便是David和Simon父子的傑作。頭盤是法國銅蠔配玫瑰香檳和粉紅西柚，生蠔一向不是我心頭好，但今夜的銅蠔賣相漂亮，我也抵不住粉紅色的誘惑，把蠔味十足的belon放進口中，咀嚼後散發出青草、海藻和金屬的氣息，伴以KrugCollection1981，味道鮮美得難以形容。西柚把香檳清香味道帶出，金黃通透的Krug1981正在最佳狀態，清爽芬芳，泡沫跟蠔的Aftertaste融在一起，感覺美妙！

        跟着的英國Colchester蠔配青瓜及黑魚子醬同樣精采，Colchester是英國最高質生蠔，蠔味甚豐，配上青瓜的清新香氣，遠遠已可聞到，加上微鹹的魚子醬，口感一流，跟Closd'Ambonay是神仙配搭！KrugClosd'Ambonay1995是香檳中的黑鑽，產自面積只有0.685公頃的葡萄田，產量只有三千瓶，收藏價值甚高，飲落果香還是有點含蓄，欲拒還迎的感覺加上魅力沒法擋的氣泡，把味覺帶至最高境界，幾年後若再遇上，應該會更成熟可人。

        嫩滑無比三文魚

        食完生蠔，輪到澳洲塔斯曼尼亞的三文魚出場，大廚用橄欖油低溫慢煮，配以辣根及黑魚子醬，野生三文魚顏色鮮美，嫩滑無比，甚有魚味，太座食得開懷，配的酒是MusignyBlanc1992，Musigny紅酒飲得多，白酒還是第一次，九二年是好年份，酒香誘人，配三文魚是上佳組合。

        跟着是輕灼海鮮雜錦配黑魚子醬忌廉汁，海鮮有比目魚柳、龍蝦和蟶子，海鮮湯及魚子醬忌廉汁把魚及龍蝦的鮮味帶出，伴以布根地的CortonCharlemagneDomaineCoche-Dvry，令人回味。

        品嚐夢幻經典紅酒

        下一道菜依然是海鮮，是把烤帶子Mousse做成帶子腸配西西里來的紅蝦和香草蓉，味道鮮美得難以形容，配上1900的ChMarguax，是神來之筆。ChMarguax雖然年紀過百，但仍然狀態大勇，劉校長認為再過二十年才飲也毫無問題，真是神之水滴！

        「非海鮮」菜式終於出場，是黑松露雅支竹意大利雲吞配香葱牛油。雲吞皮薄而滑，加上黑松露的幽香及雅支竹的口感，連太座也直豎拇指，配的是夢寐以求的一九四七年經典紅酒ChevalBlanc和Lafleur，兩支Magnum保存得很好，ChevalBlanc1947狀態TopFit，朱古力、皮革咖啡和香料味中人欲醉，充滿新鮮活力，怪不得是電影《Sideway》的主角，我們有幸不需用紙杯來飲，還可與一眾好友共享如此佳釀，有種幸福滿載的感覺！ChLafleur1947狀態同樣無懈可擊，深紅的顏色，給人深不可測的感覺，車厘子、蜜糖果仁和朱古力的香味，好飲得無言以對。主菜是爐燒法國乳飼羊腿拼頂級連骨牛肉﹔配自家製的全蛋麵，整隻燒羊髀拿出來時，香氣四溢，切開上碟，肉呈粉紅色，入口則嫌肉味稍淡，牛肉則牛味十足，跟Lafleur1982配合得天衣無縫，Lafleur1982是我的至愛，入口順滑，花香味殺死人，饒酒仙也大讚好酒。

        甜品是吉地士的招牌「橙酒焗梳夫厘」（GrandMarnierSouffle）配甘味朱古力，梳夫厘有橙酒的香氣和朱古力的甘味，香滑之極，驚喜是在梳夫厘內食到冰凍的香橙雪葩，一冷一熱的冰火感覺刺激味蕾，很有新鮮感，確是神來之筆。飲啖主人家Simon珍藏多年的Chd'Yquem1921，拿着稀有的藍色玻璃酒樽，看着本中琥珀色的美酒，口中的「滴金」甜美醉人，有種天上人間的美妙感覺。看看手錶，原來已經過了午夜，歡樂時光過得真快，這是我在吉地士食得最愜意的一餐，如此良朋美酒佳餚，真是一生難求，非常感謝Simon的完美安排和慷慨分享。

        葉澍堃