葉SIR食經久別了的 希戈Hugo's餐廳
2010/03/27 09:13:17
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生活
對很多「五十後」來說，希戈曾經帶給他們歡樂時光和美好回憶，Hugo's是當年名流政客、富商巨賈、歌星和明星的聚腳地。李小龍、Madonna、泰國公主、菲律賓總統都曾經是座上客。凱悅酒店於2005年拆卸重建，今年一月在河內道重開，旁邊是K11，人氣甚旺。
從舊店搬來古董裝飾
最近看罷《歲月神偷》，跟太座約同石議員、葉律師和一眾好友到希戈懷緬當年情。Hugo's在新凱悅酒店三樓，一進門有種很熟悉的感覺，在門口歡迎我們的，仍然是拿着「歡迎」牌的盔甲武士，多年不見，威武如昔，歲月並沒有在其面上留痕，相信每周有專人為其做Facial和擦鞋吧！松木大門似曾相識，原來是以前的廚房門翻新重用，牆上依舊掛着古董刀劍和長短槍枝，全部是從老店搬來。貴賓房內我們腳下的地板，原來也是一塊塊從舊店搬來，真是少點心機也做不到。
保存舊物之餘，希戈也跟隨潮流，換上新裝，以前的CharcoalGrill扒爐已被開放式廚房取代，食客可以見到高大威猛的大廚在做菜，近距離更可以感受到烘麵包的熱力和香氣，以前最愛的絲絨卡座仍在，但只剩下三張，餐廳跟以前最大分別是多了很多窗，比以前開揚光猛得多，想不到連Hugo's也要順應潮流提高透明度！
在餐廳內碰到經理劉思禮，以前在舊店見過阿Paul，但當時燈光太暗，今日見到Paul的真貌，確是人如其名，彬彬有禮，舊日的希戈，印象最深是星期日的Brunch，晚上菲籍樂隊的現場演奏和免費奉送的雪茄和玫瑰，這些優美傳統，現時都不再延續，要送花給女伴，記得自己預早安排。
希戈的貴賓房可以坐十人左右，牆上刀光劍影，盡是老店往日的古董裝飾，太座最開心是在麵包籃內找到她最愛的蒜蓉包！
Hugo's昔日的大廚已經離去，新的大廚RichardSawyer來自英國，身材跟盔甲武士差不多，只是穿了白色制服，曾在幾家星級餐廳工作，加盟凱悅前曾在香港山頂的餐廳掌廚。
希戈的招牌菜跟往日一樣，無大改變，最開心是見到盛載頭盤的餐車仍未退休，餐車上有十八款各式頭盤，好像ParmaHam、牛油果沙律、沙甸魚、芒果蝦、牛脷、煙三文魚、薯仔腸沙律和番茄黃椒等，七彩繽紛，甚有睇頭，如果試勻十八款，肯定連主菜也食不下。
即製燒牛肉夠回味
久別重逢，當然不能不試試這裏的招牌菜，在我的記憶中，希戈的招牌菜甚多，好像龍蝦湯、凱撒沙律、生牛肉他他、黑椒牛柳和燒牛肉。甜品則以梳乎厘、火燄橙酒班㦸和火燄焗雪山最受歡迎，很多菜式，例如生牛肉他他、凱撒沙律和橙酒班㦸都是在客人席前準備，食客享受口福之餘，亦可同時大飽眼福。
燒牛肉是希戈最出名的主菜，以前用美國連骨牛肉，現時用的是澳洲安格斯（BlackAngus）牛肉，侍應把牛肉餐車推到客人面前，讓客人根據其喜愛的生熟程度選取牛肉，牛肉大大塊，份量十足，伴以美國Idaho連皮大薯，再加些煙肉碎和酸忌廉等，保證食後不用參加瘦身課程（因為無謂浪費金錢和時間！）
食完甜品，可以飲杯愛爾蘭咖啡或者魔鬼咖啡，當然是席前準備，而且工序繁複，魔鬼咖啡材料甚多，有丁香、肉桂、檸檬皮、砂糖、橙皮卷等，用來煮咖啡，香味濃郁，最合魔鬼口味，天使及baby不宜。
希戈的Souffle梳乎厘，獨沽一味朱古力Flavour，跟過去一樣精采，但記得提早落單，因為準備需時，喜歡朱古力者一定滿意，加些VanillaSauce或朱古力汁，更加甜美香滑。若嫌生活太沉悶沒有火花，可以試試在你面前炮製的火燄橙酒班㦸，火光熊熊加上橙酒香氣，保證你會重新振作。一眾好友最喜歡希戈的音樂，全部是懷舊金曲，好像《OverTheRainbow》、《Iwillfollowyou》、《KissmeGoodbye》和《HouseofTheRisingSun》等，對於我等五十後來說，是百聽不厭的好歌，對八十後來說，當然是LadyGaga吸引得多！
Hugo's的午市套餐最為抵食，三道菜只需三百七十五元，已包括自選頭盤（可食齊十八款）、燒牛肉和自選甜品，若主菜不選燒牛肉的話，每位更只需二百七十五元，認真超值！這裏的餐酒選擇不算太多，但可說物有所值，石議員選的南非StellerboschCheninBlanc白酒（三百二十五元）和ChateauTeyssier2005波爾多紅酒（六百八十元），跟食物相當配合，若要飲靚酒，可以自己BYO，開瓶費每支三百五十元。
葉澍堃
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