葉SIR食經中環FoFo西班牙餐廳
2010/04/10 08:43:58
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生活
香港雖然有萬多間食肆，但做西班牙菜的並不多，最近在中環威靈頓街口開了間叫FoFobyElWilly的西班牙餐廳，開業兩個月左右，口碑不錯，如果食厭了麥記漢堡包、雲吞麵或一哥豬扒飯，可以換換口味，試試這裏的西班牙Tapas。
我和一眾好友最近來這裏午膳，一進門便見到全場滿座，座上客多數是中區儷人，衣着光鮮，手上拿着杯Sangria或白酒，在繁忙鬧市享受悠閒的一刻。餐廳的主調是白色，光線充足，坐在靠窗位置，可以看到主教府和禮賓府，在午間俯瞰蘭桂芳一帶，別具一番風味。
ElWilly是上海一家著名西班牙餐廳的老板兼大廚，廚藝精湛，經常笑容滿面，甚受食客歡迎，FoFo的老板也是其熟客，欲找他來港開業，但由於ElWilly不想放棄上海的業務，所以只答應做FoFo的顧問，為其設計餐牌和菜譜，怪不得FoFo的菜式跟上海ElWilly的大同小異。ElWilly從杜拜找來他的同鄉AlexFargas來港為FoFo掌廚，ChefAlex出生於巴塞隆拿，曾在ElBulli酒店，北京、深圳和杜拜工作，他的妻子也是女廚神，在港當大廚。Alex做的是西班牙Catalan加泰隆地方菜，用料則選取地道及世界各地新鮮食材。
多款傳統地道Tapas
FoFo意思據說是肥嘟嘟開心得意的人或物，為配合餐廳名字，營造氣氛，餐廳到處可以見到肥豬、企鵝等各種可愛動物的小擺設，餐廳中間是個頗大的酒吧，氣氛輕鬆，坐得舒服，是中環工餘減壓的好地方。
FoFo餐牌上有多款Tapas，較傳統的有蒜香辣味橄欖油煎大蝦、加泰羅尼亞（Catalonia）鱈魚柳沙律和西班牙奄列，海鮮Tapas有青檸蠔油鮮帶子刺身、煎地中海金槍魚配番茄凍湯、帝王魚片（KingfishCarpaccio）配野菌生薑麻油豉油汁、香煎鵝肝配帶子等，食肉客可選擇脆皮乳豬、迷你牛肝菌Pizza配黑毛豬火腿，和紅酒燴牛臉肉等，這裏的三十六個月西班牙黑毛豬火腿（Iberianham）肉質口感不錯，每五十克賣三百一十元，一百克賣五百八十元。
好友李醫生來過FoFo幾次，李醫生識飲識食，當然由他發辦點菜。頭盤是香草醋醃白銀魚柳配自製薯片，白銀魚來自西班牙，用醋醃過，酸味和香草相當配合，跟香脆的薯片同食，口感甚佳，味蕾即時瞓醒，比我們通常食用鹽醃的黑銀魚（Anchovy）鮮味醒神得多。跟着上桌的是PiggyEar，不是真正的豬耳，而是用煮腍的大紅椒包着銀鱈魚，賣相像隻紅色豬耳朵，紅椒有益健康，據說多食有防癌作用，西班牙銀鱈魚食落有點像馬介休，口感不俗。跟着多款Tapas陸續登場，包括脆皮乳豬、紅酒燴牛臉肉、煎黑毛豬柳和煎地中海紅蝦等。
脆皮乳豬是Alex的招牌菜，乳豬來自西班牙，先用低溫煮然後再燒烤，乳豬切成四四方方一塊，像我名字一樣，有點方方土的感覺，但入口皮脆肉滑，喜歡蒜味的可加點蒜蓉醬汁，墊底的是塊西班牙薯仔，由於本身已夠薯，所以我單食乳豬已感滿足，配西班牙紅酒，是上佳享受。煎黑毛豬配煮腍洋葱和紅椒，味道不錯，但黑豬略嫌過熟，生一點肉質會更嫩滑。紅酒燴牛臉肉也是大廚的招牌菜，牛肉來自澳洲，慢煮五小時，肉質相當嫩滑，跟香甜的炸香蕉熱情果醬卷是很好的配搭。
煎地中海紅蝦賣相甚佳，紅噹噹大大隻，充滿膽固醇的紅油香味濃郁，食完肯定大紅大紫，最宜與醫生同食！紅蝦來自西班牙加泰隆尼亞，每隻盛惠二百大元，是否值得，見仁見智，過年食則意頭甚佳。
精采滋味海鮮飯
李醫生最愛的兩道菜終於登場，首先是西班牙有機蛋配Iberianham伊比利亞火腿和炸得幼細香脆像麵條的薯仔絲和洋葱絲。大廚以六十五度低溫煮蛋二十分鐘，蛋黃的汁液鮮美香滑，跟黑毛豬火腿和香脆非凡的薯仔絲和洋葱絲配合得天衣無縫，是道色香味俱佳的菜，下次來一定會再點。如嫌西班牙火腿太貴，可改用西班牙腸（Chorizo）味道也不錯。
另一期待已久的主菜是西班牙海鮮飯，用平底鐵盆上，盆上鋪滿各種海鮮，包括龍蝦、帶子、青口、墨魚和蜆，但其實最精采的不是海鮮，而是下面熱騰騰大大粒的飯，飯吸取了海鮮的精華，加上紅花粉、檸檬汁和蛋黃醬，鮮甜美味多汁賣四百元，稍嫌貴了點，如果不用龍蝦，改用幾片雞肉和西班牙火腿，風味會更佳，價錢亦可便宜一點。
除了海鮮飯（Paella）外，餐牌上還有多款燴飯可供選擇，好像招牌龍蝦燴飯、忌廉南瓜蓉黑松露飯、墨魚汁海鮮飯和蘆荀菠菜燴飯等，「飯桶」一家食得開顏。
甜品有多款選擇，我們試了自家製雪糕及甜品拼盤，無甚驚喜，雪糕嫌過軟不夠凍，咖啡則不錯。
酒單是臨時性質，所以選擇不多，Alex告知新的WineList很快會登場，到時會有多款物有所值的西班牙和法國紅酒，若要自己帶酒，開瓶費是二百五十元。FoFo的午市套餐相當抵食，兩道菜每位一百五十八元，三道菜亦不過一百八十八元，在中環來說算是超值，頭盤可選擇海鮮湯、西班牙番茄凍湯、鮮蝦雜菌粉卷等，主菜有煎𩶘魚、紅酒燴牛肉、西班牙香腸奄列及野菌榛子仁火腿飯等多種選擇，甜品亦有幾款，價錢已包咖啡或茶，怪不得午市座無虛設，Alex說餐牌會不時更新，新菜會陸續登場，包括我最想試的西班牙海鮮炒麵。
葉澍堃
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如果今晚曼聯贏唔到的話,馬會會即刻封盤!