葉SIR食經潮汕美食之旅（二）
2010/05/29 09:12:57
網誌分類:
生活
今次在潮汕食了幾餐，試了多款地道美食，較喜歡的有潮式炸豆腐，豆腐炸得金黃，先放進一小碗的鹽水和韭菜碎浸過才食，香滑味鮮。其他好像炒糕粿、水瓜烙、蠔烙、炒魚麵及炒麵線亦非常精采。魚麵用魚肉打成，切條後跟銀芽及葱來炒，味道鮮甜到不得了！
煎水瓜烙亦做得好，做法是將水瓜切片，加入鮮蝦粒、花生和菜脯粒，加上薯粉煎幾分鐘便大功告成，水瓜爽甜有益，加上菜脯和花生粒等，香口非常，比Pizza好食得多。
普寧麵線用韭菜銀芽炒微鹹的麵線，幼滑清甜爽口。酥炸九母仔跳魚、蝦仔和蝦毛是第一次食到，炸得酥脆香口，連魚骨蝦殼也食埋，跟冰凍啤酒是絕配。
潮汕街頭經常見到有專賣蠔烙之小店，潮州蠔烙以新鮮蠔仔加鴨蛋和番薯粉煎得甘香，加點魚露和辣椒醬，食得非常過癮。
必食街頭老字號
在潮汕短短兩天，飲了差不多十款湯，除了第一晚的四款外，第二天也飲了多款。「血鰻涼瓜湯」的血鰻跟黃鱔差不多，補血有益，最宜女士飲用。「素菜羹」用菠菜攪爛煮湯，碧綠色非常吸引，最宜環保人士。青橄欖燉螺頭湯潤肺潤喉，更可止咳，多飲有益，加上食早餐時飲的西洋菜豬雜湯，有前所未有水頭充足的感覺。
潮汕的街頭小食，非常精采，最驚喜的發現是在國平路一號的「愛西乾麵」，這間中華名小吃店有七十多年歷史，店主兼大廚羅先生，今年六十歲，入行三十年，每天打麵和煮麵，敬業樂業，他說麵只要用心做，自然好食。愛西的麵是用麵粉、小梳打及少許鹽打成，用些少豬油及薄豬肉片乾撈，大大一碗，麵煙韌甘香，再加一碗有魚蛋、扎肉和豬雜的靚湯，合共只賣十元，好食到不得了，比三星餐廳的Pasta不遑多讓，是在汕頭必定要試的小店。
在「愛西」不遠處的老媽宮廟對面，有間「老媽宮糭球」，賣的是潮州糭，我們試了「加料」的「雙烹糭球」，每隻五元，特色是糭內鹹甜料各半，鹹的配料有糯米、蝦米、香菇和南乳肉等，甜餡則有蓮蓉沙、蓮子、栗子和羔燒白果，甜鹹一齊食，味覺新鮮。喜歡豬大腸的話，在這裏可以買到非常精采的豬大腸釀糯米，二十元一斤，認真抵食。
潮汕寶物和手信
在老媽宮廟旁邊有間藥行，門口放着東主和蔡瀾的合照作生招牌，賣的主要是「老香黃」、「老藥桔」、陳皮及各種藥材，潮汕人愛食涼果，在潮汕街頭經常見到賣「老香黃」及各式涼果的小店。老香黃是醃製過的佛手瓜，黑黑的一團，看得人有點心驚，此物對潮汕人來說是寶，因為據說有化痰解酒，開胃消滯的功效，醃得愈耐愈值錢，十年的每包一百五十元。買之前當然要試試味道，用切片的老香黃加少許白糖沖熱水，每杯兩元，顏色黑過墨汁，但飲落有種甘涼味道，當地人說多飲有益。潮汕人士除了喜歡飲湯外，對涼茶也有所偏愛，在潮汕兩天，每餐都有新鮮煲的夏枯草或罐裝王老吉作飲料，看來在潮汕王老吉比可樂更受歡迎！
「老藥桔」是醃製的甘桔，一大包才賣二十五元，據說有潤肺、潤喉、健脾生津之效，如此有益，太座即時買包回來孝敬兒子。
除了鹹菜、橄欖菜、菜脯、普寧豆醬、老香黃和老藥桔外，最多人買回港的手信是牛丸和魚蛋，「福合埕」是潮汕食牛丸和買牛丸很出名的地方，但今次我們沒有時間到福合埕，只好在往機場途中到一家叫「幸運牛」的小店，買了一大堆牛丸、魚蛋和豬肉丸回港。肉丸都是真空包裝，每包二十五元到三十元，回家放在冰箱可保存幾個星期。我們坐六時二十分的班機，七時便回到香港，八時回家，即時煮碗牛丸和魚蛋河粉，牛肉丸爽滑鮮甜，魚蛋彈牙有魚味，牛筋丸鮮味有咬口，食得開心，令人又再想起在潮汕的美好時光。
葉澍堃
回應
(0)
我要發表