葉SIR食經五邑美食之旅(一)
2010/06/05 09:13:00
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生活
（一）山坑螺陳皮煲水鴨湯（二）紅芽芋仔炆馬崗鵝（三）台山生蠔炆豬手（四）鹽焗水雞（五）蒜子豆豉蒸西江河蝦（六）農家甘香肉（七）清炖蓮藕（八）魚滑浸自製雙色腐竹（九）椰菜絲炒蕎苗蘿蔔仔（十）黑豆炆黑鯇（十一）蒜蓉蒸黃沙蜆（十二）蟹皇粉絲煲（十三）金山火蒜蒸西江鉗魚（十四）鰂魚浸勒菜（十五）黃豆浸辣椒葉（十六）蝦醬炒番薯苗（十七）黃鱔煲仔飯（十八）沙蜆菜粒粥（十九）特色鹹雞籠（二十）風味艾糍角（二十一）家鄉炸糍（二十二）飄香羔煮仔（二十三）砵仔糕（二十四）精美生果
這頓午飯，既沒有鮑參翅肚，也沒有名貴藥材，全部菜式都是就地取材，食材都是新鮮有機食品，食得非常愜意。首先出場是「山坑螺陳皮煲水鴨湯」，用茶壺盛載，每人一壺，自斟自飲，有種食日本懷石料理的感覺，水鴨清甜無比，是健康養生湯水，滋陰養顏，最合太座心意。「芋仔炆馬崗鵝」是五邑名菜，清明時節芋仔當造，軟腍好味，用來炆馬崗鵝，是上佳配搭，馬崗鵝是開平馬崗鎮特產，有百多年飼養歷史，早熟易養，肉質鮮嫩，脂肪適中，清明前後肉質最靚，鵝肉甘香而不膩，配上炆得夠腍的紅芽芋仔，好味非常。
「蒜子豆豉蒸西江河蝦」，非常惹味，開平水質好，河鮮特別好味，用蒜蓉和辣椒來蒸，惹味非常，但由於蜆肉實在太細，食了幾隻便算，我的最愛是「金山火蒜蒸鉗魚」，鉗魚來自西江，鮮甜無比，金山火蒜是開平特產，單頭蒜子用煙燻過，有種誘人的煙燻味，用來蒸鉗魚，是天下美味，怪不得火蒜的價錢過去一年跟綠豆一樣，直線上升。
「鹽焗水雞」是第一次食到，水雞其實是靠食山溪魚仔維生的野鳥，沒有甚麼肉，脂肪更是難尋，食起來有點韌，試過便算，還是真正鹽焗雞好食得多！
「清炖蓮藕」是五邑特產，沙塘種的蓮藕以「粉」和「腍」出名，跟在香港食慣的「爽」藕不同，別有滋味。「鰂魚浸勒菜」是五邑名菜，勒菜是開平土產，根據「本草綱目」記載，有解百毒之功效，味道甘醇芳香，食後有甘涼微苦的感覺，最宜跟鯽魚做湯，魚湯呈奶白色，甜美芳香，清熱解毒，消暑解渴，時常唱K者最宜多食，可惜勒菜通常在清明前後才可食到，今次有幸嚐到，算是有緣！
另一味湯菜「黃豆浸辣椒葉」同樣精采，辣椒葉鮮嫩，湯清甜正氣，飲得舒服。「椰菜絲炒蕎苗蘿蔔仔」口感新鮮，蕎苗鮮甜幼嫩，好食非常。「魚滑浸雙色腐竹」甚有特色，魚滑鮮甜，雙色腐竹是豐澤園自家製造，白色腐竹是用普通豆腐做成，黑色的則是用黑豆磨製，食完喜歡的話更可買回家作手信。
單尾是台山瓦煲黃鱔飯，黃鱔在五邑養殖，味道鮮甜，營養豐富，高蛋白質加低脂肪，是補血美顏妙品，鱔肉用手撕碎煮飯，飯吸取了黃鱔的油，香氣四溢，加上用台山五星級的「珍香米」煮的彈牙米飯，食起來香而不膩，加上鮮甜鱔肉，令人食慾大增，連太座也把整碗飯食完，確屬少見！
五邑的鹹甜點心甚有特色，「鹹雞籠」有點像鹹水角，是傳統地道的開平特色點心，將糯米粉和粘米粉混合搓成角狀，放入餡料，用慢火炸熟，入口鬆脆軟滑，有種獨特鹹香。「艾糍角」亦是地道特產，用艾草煮水搓粉做成，以花生粒和椰絲作餡，煙韌香甜，口感新鮮。「家鄉炸?糍」和「飄香羔煮仔」是初次食到，最開心是重遇多年不見的砵仔糕，以二吋長的瓦砵盛載，是我和太座童年時常食之物，今日再見，連食兩砵才肯罷休！
豐澤園酒家的老闆原來是香港人，除江門外，在廣州和開平也有分店，江門店的大廚多數是開平人，其中「黃玉明」更是江門十大名廚之一。
豐澤園佔地甚廣，以做私房農家菜作招徠，標榜採用新鮮有機食材，好像有機蔬菜、野生河鮮、農家土豬、走地雞、馬崗鵝和自家生產的花生油和腐竹，原汁原味，食得健康。很多食材都是酒家與當地農戶透過長期養殖合約取得，品質較有保證，由於食材都是土產，價錢不貴，所以食客每人不用一百元便可食得相當豐富。
兼賞世遺碉樓群
食完午飯後，立即驅車到開平自力村參觀開平的碉樓群，這是廣東省的第一項世界文化遺產，五邑碉樓建於明末清初，是富有僑鄉色彩的鄉土建築，現時尚存三千多座，單在開平便有一千八百多座，所以開平有「中國碉樓之都」的美譽。自力村在開平塘口鎮，現存十五座碉樓，多數建於上世紀二、三十年代，是當時僑胞為防匪防洪而建，碉樓融合了中西建築風格，有柱廊式、平台式和城堡式等多款設計。
在自力村我們印象最深的是「銘石樓」，是幢鋼筋混凝土建築物，樓高六層，底層為廳房，二三四層為居處，頂層有個六角形瞭望亭，樓內居室的家具保存完整，除了酸枝傢俬外，還可見到西方琉璃裝飾，留聲機、勝家衣車和金山箱等，金山箱是當時華僑從美加衣錦還鄉時攜帶的行李箱，金山伯表面風光，其實背後辛酸無比，他們回鄉建屋的錢都是多年來省吃儉用積蓄的血汗錢。自力村的碉樓有些已改裝為做農家菜的餐廳，門外空地養有走地雞，即叫即劏，夠晒新鮮，村口有村民賣走地雞蛋、新鮮蜂蜜、花生和菜乾等，離開自力村時，碰到從澳門回來祭祖的碉樓業主，在村口擺「流水席」，全部是河鮮和農家菜，看得我有點心動，但為了要趕往「立園」，只好忍着口水跟村民道別。
「立園」是旅美華僑謝維立用十年時間建成的別墅花園，內有中國傳統園林，嶺南水鄉，小橋流水，通天長廊，美不勝收。立園共有六幢別墅和兩座碉樓，樓內設施西化，浴室不但有沖水馬桶，白瓷浴缸更有冷熱水供應，三十年代有如此豪華設施，可見樓主身家之豐厚和受西方文化影響之深！立園外有小攤檔售賣蜂蜜、茶葉蛋、花生糖、芝麻糖和薑糖，薑糖味濃夠薑，乃一眾女士至愛。（待續）
葉澍堃
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